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[COLOR=#979797]|[/COLOR][URL=javascript:;][COLOR=#1f7abc]返回日志列表[/COLOR][/URL]神奇的纳豆激酶—第一章发现纳豆激酶 [图片] [UL][LI][URL=javascript:;]复制地址[/URL]

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[ALIGN=left][B]第一章 [/B][B]发现纳豆激酶 [/B]
[B]天哪![/B][B]两小时血栓竟然溶解掉！ [/B]
1980年的一天下午，当时在芝加哥的罗宾斯研究所从事血栓症和酶领域研究的我，像往常一样观察浅底盘，让我惊讶不已、一辈子都不会忘记的事情发生了：浅底盘中的血栓竟然溶解了!短短的两个小时!
天哪!只有短短的两个小时!
而在这以前我们进行的近二百多种天然食物的各种溶栓实验中，持续到第二天早上，能融化到一至二厘米就是最理想的了；可是这次居然是在两个小时之内，就达到了这样的效果!真的是很吃惊!真的是很激动!
血栓，诚如字面意思，就是血液块。
血栓是脑血管阻塞引起的脑梗塞、心血管堵塞而引起的心肌梗塞等威胁生命的血栓症的最根本的起因。而这些疾病就算不会夺取人们的生命，也会留下诸如严重语言障碍或运动障碍的残疾后遗症。
然而，这个发生在芝加哥罗宾斯研究所的“两点半实验”，划时代地改变了血栓威胁人类生命的历史，开创了不使用药物就可以溶化血栓的新时代。
现在，被称为t一：PA的药剂已经在美国以及加拿大被视为标准药物使用了(尽管让人遗憾的是，对药品审批程序比较迟缓的日本，到2001年为止，也未被通过)。但在1980年，由人的尿液中提取可以溶解血栓的酶还没有被研究出来。
那时候从事血栓症研究的我，正同世界一流的生物学家K·C·罗宾斯老师一起，探索寻找可以将血栓溶化的食物。
在异国他乡，我们每天都在同血栓进行着抗争。
[B]困惑迷局中的一线光明 [/B]
在这里，仅就我个人的学习过程和经历过的曲折，简单地向大家介绍一下。
最早，我在大学的工程部进行有关生物酶的研究。就是那段时间，我对生物酶的研究兴趣逐渐变得强烈起来。为了进一步的从事研究，我转进了医学部。
在医学部取得了医学博士后，不擅长人际关系的我，觉得与做医生相比，研究工作对我来说更具吸引力、更合适。那时，我有一个特别强烈的信念：不管自己将来遇到什么困难，也绝不会放弃关于酶的研究。
在欧洲，有着“生理学是学中之王”一说。生理学的研究空间大、奥秘深，对于人类来说是永久的命题。几年的研究经历，使我已经深切地感受到了这个世界里的无尽魅力，它值得我为之奋斗终身。但是这个研究课题需要很长时间的工作，并需要具备一定的实验室条件。这在当时的日本，还没有具备这样条件的机构。
何去何从，当时，我真的不知道怎么办了?
碰巧的是，由于从事酶研究，就有了去美国费城参加“国际血栓溶解研讨会”的机会。
我的命运转折点出现了。
会场上，有很多世界上著名的学者。在那当中，最吸引我眼球的是K·C·罗宾斯先生，他是全世界血栓症研究的权威学者。
当时，看到罗宾斯先生安静地喝着咖啡，仿佛在思考什么问题。我突然产生一种大胆的冲动。
于是，也没考虑是否合适，我便朝罗宾斯先生走了过去。
“罗宾斯先生，我可以参加您的从尿液中提取酶的研究吗?”
本来我是那种不善言谈的人，可当时不知哪来的巨大勇气指使着我，我用姿势和手势交替配合着生硬的单词，极力表达着我的愿望。
罗宾斯先生一声不响地听着我生涩的英语，让我更加紧张，然而结果出乎意料，罗宾斯先生对我的主动请缨很感兴趣。
一句“OK”，我应聘进了罗宾斯先生在芝加哥的研究所。
[B]日本饮食习惯引发的乡愁 [/B]
就这样，我顺利地成了芝加哥罗宾斯研究所的一员，开始了为之奋斗终身的酶研究。
研究生活很充实，当然也有一些小困惑。
比如思乡，比如饮食习惯问题。
以前在日本，我对日本的歌曲几乎很少听，可在芝加哥的那一段时间里，却经常听美空云雀和岛仓千代子等人的歌，甚至还迷恋起以前在国内根本不感兴趣的文学作品，譬如司马辽太郎、海音寺潮五郎等人的历史小说。这些举动，也许可以抚慰一下我这颗远在外乡的寂寥的心吧。
事实上，当时的芝加哥也居住了很多日本人和韩国人。只是日本人约有8千人左右，而韩国人达到了4万。食品店里面几乎都是经营着韩国食品，但想要采买正宗的亚洲饮食原料却很难很难。其实，在韩国人经营的食品店里也能看到日本食品。但如果因为你喜欢日本食品就去经营日本食品的韩国店里买的话，买到的大部分的食品都是“赝品”。也许说“赝品”这个词不很恰当，但那些东西确实是很像正宗的，但仔细看或者最后享用时，却是“张冠李戴”，让你哭笑不得。
比如说写着白菜的牌子，卖的却是别的蔬菜；还有更过分的事，明明写着鳗鱼，却是蝾螈。这样情况下，要想做正宗的日本传统菜，就只好寻找相近的原料来代替了。
[B]享口福意外成全了纳豆大名 [/B]
虽然生活辛苦点，可是研究工作很充实。能在世界第一流的研究所工作，完善的设备、丰富的资料、富裕的研究经费……无论从哪方面来讲，这些条件都是无可挑剔的。研究过程也是相当愉悦的。
但是，常常也会有一些淡淡的焦虑。毕竟曾经在罗宾斯老师那里直接亮相过，可以说必须得留下一些什么成果，才算对得起老师的期望，才不会留下遗憾。
在这种心理的驱使下，在不断的实践与失败中，直到意外地在1980年发现了可以溶解血栓的酶——纳豆激酶，终于可以算了了一点心愿吧。
在1980年的当时，还不能从人的尿液中提取尿激酶。那时候，我们每天的工作，就是在不断寻找可以溶解血栓的食物。
某一天，突发奇想，忽然注意到了每天都要吃的纳豆。
有一次，平时很难享受正宗日本美食口福的我，决定给自己做一次纳豆吃。我把从日本带来的纳豆从冰箱中取出来解冻好，和上切好的圆葱芽(在当地，和纳豆一起吃的小葱是买不到的，我的办法是将圆葱放到阳台上，然后将发出来的新芽摘下来取代小葱)，浇上酱油和调料，用筷子均匀地搅拌着，拉起了一圈圈黏黏的丝。
纳豆的清香刺激着我的味蕾，也激荡着我的由于过度劳累而思维僵化的大脑，这时候突然就有了奇特的、清新的想法。
其实，本来我在日本时就是就很喜欢纳豆的，经常向朋友们推荐这种美食。而在异国他乡呆久了，就更想把纳豆中更优秀的一面给挖掘出来，展示在世人面前。
当时我在考虑，血栓是由蛋白质中的纤维蛋白形成的，同样是作用于蛋白质为主的大豆发酵之后的纳豆，难道就没有什么可以借鉴的地方吗?
在此之前，我们在人工制作的血栓上放过各种各样的食品，进行过血栓变化的实验，都没有太大的突破。
然而这次在血栓上放上了纳豆之后，发生了惊AM变化。一直以来，我们都是下午两点半，在浅碟子里的血栓上放上药剂，晚上18点和第二天早上9点分两次验证，才能看出一些变化。然而，这次，将纳豆放进去的短短两个多小时后，血栓竟然溶化了2厘米。
[B]纳豆激酶溶解血栓图 [IMG]http://www.nadoujun.com/images/sqndjm_01.jpg[/IMG][/B]
[B]纳豆激酶溶解人工血栓的过程 [/B][/ALIGN]
在以前的各种实验中，在第二天早上融化到l至2厘米就是最理想的了，可是这次居然在两个小时之内就达到了这样的效果，真的很吃惊。
看来还是功夫不负有心人啊，就这样，纳豆中含有强烈的血栓溶解酶的特性，终于被我发现了。
[B]纳豆的独特角色 [/B]
我们对现在医学临床使用的血栓溶解剂——尿激酶和血浆酶及纳豆激酶提取液，分别进行了人工血栓溶解的实验。
将等量的纳豆激酶提取液(N)、尿激酶(u)、血浆酶(P)放在人工血栓(白色区域)上，比较其溶解程度。
[B]图片 [/B][IMG]http://www.nadoujun.com/images/sqndjm_02.jpg[/IMG]
[B]将等量的纳豆激酶提取液(N)[/B][B]、尿激酶（U[/B][B]）、血浆酶（P[/B][B]）放在人工血栓（白色区域）上，比较其溶解程度。 [/B]
如图所示，纳豆激酶提取液显现出了最强的溶解性。
直到现在，在我们已进行过的对世界200种以上的食品普查后，还没有发现拥有比纳豆激酶的溶解血栓功能更强的食品。
为此，我一直被纳豆的神奇魔力所吸引，沉迷于对纳豆的不断的、深入的研究中。
1986年，日本NHK电视台首次对纳豆激酶的发现做了报道。在那以后，日本掀起了纳豆热潮，纳豆消费量出现井喷趋势。
1996年，日本传染性大肠菌O-157流行发作时，“纳豆可以预防O-157感染”这一说法被科学证实后，新闻界竞相宣传，各大商场、超市、便利店的纳豆销售，出现了供不应求的现象。
那么，纳豆激酶究竟属于纳豆中的哪一部分呢?
实际上，纳豆激酶就是从纳豆中独有的黏性部分中提炼而来的。
虽然说纳豆激酶是从黏性部分中提取出来的，可是并不等于说大豆中就含有纳豆激酶。它实际上是大豆中的纳豆菌在发酵过程中所产生的，也可以说纳豆激酶是从纳豆菌中产生的。
人们做了个实验，将市面上所买的纳豆和普通的煮出来的大豆分别分给两组人吃下去，之后采取他们的血液，并将血液放人人工血栓中，进行对比。结果显示，吃过大豆的一组血液中几乎没有溶解血栓的作用，而另一组吃过纳豆的群体血液中的血栓溶解作用，可持续达到8个小时。
尽管不喜欢吃纳豆的人，大多是因为讨厌纳豆特有的黏性。然而实验揭示出来的结论，却恰恰是这令人讨厌的部分，才是纳豆的真正奥妙所在。
顺便说一下，纳豆菌是在稻草中自然存在的，当然现在是见不到这种做法了。然而最开始的时候，纳豆便是在铺满稻草的容器中发酵制作而成的。
纳豆最早是从亚洲发源而来的，大概是以大米为主食的亚洲民族偶然中制作出来的。“稻草中的纳豆”，才是纳豆发祥的真实再现。
另外，纳豆激酶不单只是大豆中独有的。诸如黑豆、小豆、芸豆等豆类里，也含有纳豆激酶。只不过，在大显中，纳豆菌所富含的蛋白质以及其他成分是最高的。所以从效率以及生产量上来讲，首选当然还是大豆。
只有大豆和稻草的完美结合，才会产生出神奇的纳豆激酶。
[B]纳豆激酶直接和间接的双重溶栓功能 [/B]
现在，我们从纳豆激酶对血栓的多重溶解性能开始分析。
血栓，是形状为凝胶的纤维蛋白，看上去很像布丁，但实际上却是用镊子夹上去也很难切碎的坚硬物质。
血栓是由血液中过剩的被称为纤维蛋白原的蛋白质、血小板和血液凝固形成的。
血栓对人体健康起着修复损伤血管、止血等非常重要的作用。所以说血栓不是一无是处，如果像割掉阑尾那样把它彻底地处理掉，那样人在紧急情况下就会无休止的失血而导致生命危急，人类的血管损伤也不会修复。
但是，血栓的形成和血栓的利用一旦失去平衡的话，多余的血栓就会引起各种各样的问题。
最为麻烦的是前面所讲的——“血栓实际上却是用镊子夹上去也很难切碎的坚硬物质”，这一点决定了它在人体血管里的顽固性，决定了一般物质对它无能为力的特点。
直到我们找到了纳豆，发现了纳豆激酶。第一章发现纳豆激酶。
纳豆激酶的分子构造，是独一无二的。也就是说，它的形式，和目前为止我们知道的其他各种线溶酶大有不同。
线溶酶是血栓溶解酶的统称。我虽没有进行过这方面的专门研究，但是也曾了解到，一般的线溶酶都不含有像纳豆激酶分子结构内独有的被称为纤维蛋白溶解酶的特殊构造(纤维蛋白溶解酶是属于一种锁链多肽构造的丝氨酸酶)，所以只能具有直接分解血栓原体纤维蛋白的能力。
而纳豆激酶则不同。
进一步讲，在健康的人体血管内侧的细胞所释放出来的血栓溶解酶中，有被称为尿激酶原的物质，它有将物质活性化的力量。
而纳豆激酶恰恰可促使尿激酶原活化转换成尿激酶，从而促进溶解血栓效果和预防血栓的形成。
这样看来，纳豆激酶对血栓就有了直接和间接的双重溶解的作用。也就是这个原因，纳豆激酶发挥的是超强的溶解血栓的能力。
[B]强力溶栓的食物只发现了纳豆 [/B]
自古以来，人们就尝试着用各种食物来预防和康复血栓症。
例如，朝鲜人将胡萝卜、小豆、姜、大蒜、葱、圆葱、松茸、干海参等，作为溶解血栓的常用食物。另外，阿根廷和德国等国家，也将甜瓜作为降低血液黏度的食物。
然而，任何食物也只能起到提前预防血小板凝结的作用，只是起到了预防血液凝固的作用，远远达不到完全将血管内血栓溶解的目标。
这种状况直到纳豆的出现才有了改变。而且，目前能够将血栓溶解的食物还是只有纳豆。
所以，在这里，我可以自豪地宣布，自古以来就深受日本人民爱戴的纳豆，理所当然成为世界上各国瞩目的日本食物中营养价值最高的健康食品。? 在傍晚吃纳豆是预防血栓最好的方法? 就像之前所言，纳豆的血栓溶解能力，是可以立即发挥作用，并且是可以持续很长时间的作用。
实验证明，人体摄取50克的纳豆后，大概2个小时之后血液中血栓的溶解物的含量，就会随之增加。也就是说，吃下纳豆2个小时之后，血栓就开始被溶解。
纳豆在人体中的持续作用时间，可长达8～12小时。比起用于现代医疗临床中的大概4～20分钟之后便失去功效的血栓溶解剂——尿激酶，其作用时问让人吃惊。
还有更让人惊喜的事情，如果一周内吃两三次纳豆，就会出现体内血栓分解物质的量逐渐减少的现象。也就是说，每吃一回纳豆，血液中的血栓量就逐渐减少。
[B]图片 [IMG]http://www.nadoujun.com/images/sqndjm_03.jpg[/IMG][/B]
[B]凌晨三四点发病对于抢救来说是很麻烦的事情[/B]
由此我们可以得出纳豆有着清扫血管作用的结论。
所以我的建议是每周二三次，每次服用50克左右的纳豆。
基本上来说，什么时候服用都是可以的。但对于防治心肌梗塞和脑梗塞的人，我认为在傍晚食用是最好的时机。
之所以这样说，是因为心肌梗塞和脑梗塞的发病时间，大多是在凌晨的3点和4点左右，在睡梦中突发症状尤多。当家人发现病发再去叫救护车的时候，大概已经是早上的七八点了。因此，世界上心肌梗塞和脑梗塞最高死亡时间，便在凌晨的三四点左右，又称“魔鬼时间”。
那么，为什么凌晨三四点发病率是最高的呢?那是因为体内原来储备的血栓溶解酶量，在那个时间段已经大量减少。
纳豆的最大优点是在食用后的效果可以持续很长时间，所以想要预防血栓在凌晨时间发作，最好的办法就是在傍晚的时候食用纳豆了。
另外，还有一个发现就是在周一的早晨发病率也比其他日子要高，想必这和精神压力有很大关系。不知道大家有没有这种感觉，在周日的晚上，便会想到明天就是周一了，马上又要开始工作了，这样就等于加深了精神紧张度，变成了血栓发病症的诱因。
这里还有个实际例子可以来证明。
在第二次世界大战中，当德国和英国遭空袭的时候，空袭警报响起，很多人都因心肌梗塞突发而猝死。死因就是突然精神过度紧张而引起血管收缩，血管堵塞造成的。
毋庸置疑的，精神压力不仅仅是血栓症的导火索，也是各种各样的疾病的根本原因。
所以，我建议，从预防的角度来讲，最好在周日的晚餐食谱中，也加入纳豆。[/TD][/TR][/TABLE]

第二章 心梗和脑梗的克星

 

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(以10万人为样本采集的1930年一1998年调查数据)

像第一章所介绍的那样，纳豆激酶就是那个“有着极好预防血栓症的纳豆”中的最主要的成分。
而对于血栓症的预防，是指预防引发脑中风的脑梗塞和引发心肌梗塞的心脏疾病。
这两大疾病，正是我们所说的日本人三大死因——癌症、脑血管障碍、心脏病中的两种。减少这两类疾病所引发的猝死，是延长平均寿命的最关键的措施，具有十分重大的意义。

已故前首相小渊的悲剧——脑梗塞

说到脑梗塞，使我想起了去世的小渊前首相。
最高领导者的突然倒下，对全日本来说是很大的打击。这次事故，及相关的政治界的变化，曾引起了各种各样的揣测。而如此简单便夺取一国首相性命的、被称为脑梗塞的疾病，更让我们每个人都意识到它的恐惧性。
小渊首相从病倒到死亡之间的详细情况，当时几乎所有的国民都不是很知情。因为重要人物紧急住院的情况，住院处的有关人员只能逐一报告，不能随便公开。当时一些无法想象的情况，就连青木官房长官也无法辨别其真伪。
其实，小渊首相在倒下的几个小时之前，脑梗塞的前兆在瞬间出现过。后来我在看新闻发布会的录像时，偶然注意到小渊首相回答一个记者提问的细节——首相突然不知道如何回答。现在看来，他并不是因为遇到不好回答的问题，而是出现了大脑的转动暂时停止的现象。
轻度脑梗塞的症状，会表现为口齿不清、出现语言障碍、半身活动不自由、目眩、看物体时出现双重影像、步履蹒跚等。
进一步发展到中度症状时，虽然可以听到外界的呼叫，但是意识却处于模糊的状态。??? 住院后，小渊首相面对青木官房长官的问候时，“反应完全是模糊的，完全是处于昏迷状态”(青木长官的原话)。如果这些属实的话，那么住院之后，他就是处于中度脑梗塞状态。
如果是重症脑梗塞的话，就会进入昏睡状态，生命垂危。
小渊首相的病情具体究竟是怎样的情况，可能涉及政治需要的保密措施，我们无法知道彻底的真相。但是，仅从公开的资料分析，并结合多年的医学经验来判断，这的确是由于脑梗塞这一紧急而又危险的疾病带来的悲惨事故。

请注意脑梗塞的预警信号

小渊首相病倒之后，作为引起脑梗塞的原因有很多种说法。人们私下议论，有的说是劳累过度，有的说是精神过度紧张。
实上，当时，好几起繁杂的政治事件，确实对小渊首相来说是非常苦恼的。
小渊首相病倒想必与这些事是有关系的。但是，就算发生这些繁琐的事情，在政治界也是习以为常的，也不足以直接威胁首相的生命。
说实话，作为一国之首，肯定有着我们所想象不到的过于残酷的日程安排和各种精神上的重压。而假如本身又患有脑梗塞或心肌梗塞这类血管疾病，出现诸如高血压、高血脂症、动脉硬化症状，再加上长期的精神压力和繁杂的工作，会使发病率变得更高。
这样看来，在如今这充满了压力的社会上生活的我们，谁都可能会变得很危险。
这些轻度的舌头打结、手足发麻、视力减退、目眩等脑梗塞症状，如果在24小时之内消失的话，就被称为“短暂性脑堵塞发作”。这种情况大多会在一个小时以内消失，其实就是血液中的小血块，也就是说微小的血栓，将脑血管一时堵塞表现出来的症状。

血栓实际上就是纤维蛋白

与血管堵塞相比，如果血液流动停滞的话，就会发生“血栓”惹祸导致的生命危机。??? 简单来说，血栓就是血管中如同垃圾的血块。手术的时候取出后，看上去有点像布丁的感觉，用镊子夹住观察，发现它具有很好的弹性，但实际上却很难被切开，这就是纤维蛋白原，也就是血栓的原形了。
这个纤维蛋白原更科学化的解释就是，一种包含着被称为纤维蛋白原的蛋白质、血小板和血液凝固而成的血块。
血栓往往被看作是不好的代表，但它在人体中是不可缺少的物质。
在血管受伤的情况下，血栓有着止血的作用。人体中有无数的血管，随时可能会因为各种原因受到的损伤而引起出血。如果这个时候血栓不起作用的话，那将发生很严重的后果。因此为了保护人体，血栓在人体中有着不可替代的功能。
人体内修复血管的任务完成之后，凝固血液酶的任务也就暂时告一段落。
凝固血液酶和溶解血栓酶之间的平衡是很重要的，如果这个平衡被破坏了，问题就产生了。
1975年，瑞典的尼尔逊教授做了一个有名的实验。
那是一个血栓症患者和健康人之间关于血液中酶活性的比较的实验。
实验是：血栓症患者30名，健康者20名，将各自采取的血液中所包含的纤维蛋白的凝胶溶化时间做一个测定。

 

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时间(分钟)血栓症患者与健康者的血液酶活性的对比

结果是上图所看到的样子，血栓症患者的酶活性比健康人的要低。
于是，我们证实：血栓症患者体内的溶解血栓酶要比正常人的低。

可引发老年痴呆和痔疮的血栓

血栓症在人体内所引起问题的部位，大概被分为两处—一处是大脑，另一处是心脏。
脑部血管的血栓症会引起脑梗塞，心脏血管的血栓症会引起心肌梗塞。无论哪一种，对生命来说，都存在着极大的威胁。
血栓症在其他方面来讲，还有引起老年痴呆症的可能。在欧美等国家，老年人痴呆症的发病率极高，但大多是由细胞减少、脑萎缩引起的阿尔茨海默氏症。而日本人中的老年痴呆症，多是由脑部的毛细血管发生血栓症，脑细胞无法得到充分的养分和氧气而引起的疾病，约占60％。
恰恰是，纳豆激酶，对!又是它!对这种引发老年痴呆症的血栓有着很好的溶解性。
因此，现在日本医学界普遍认为，纳豆激酶能有效地预防血栓引起的老年痴呆症。
四十几岁的男性，会为由于抽烟、喝酒、生活不规律而导致排便时出血而烦恼。这里教你一个简单的根治偏方——排便后将患处洗净，涂上纳豆中拉丝的黏稠物，次日流血量会减少。之后，也许会出现短暂的出血症状，但持续用纳豆疗法治疗一个月后，常年苦恼的痔疮能得到完全的治愈。
这里插一句题外话，能治疗痔疮的，还有有“地龙”之称的中药药材——蚯蚓。
曾经，国内有“以处理动物的粪便和尸骸为主要生活形态的生物——蚯蚓”为研究课题，而进行了大量的实验，得出了非常有趣的结论。在洗净的蚯蚓的身上洒上黑糖，蚯蚓会产生黄色的汁液溶化而死。将这些黄色的汁液涂在患有痔疮的部位，就能治愈痔疮。
为什么会这样神奇呢???? 这是由于痔疮的病因之一就是局部的流血不畅，蚯蚓的黄色汁液中含有能溶解血栓的蛋白质分解酶，因此有治愈功效。
也就是说，蚯蚓的汁液溶解了痔疮部位的血栓，使血流畅通了，疾病就得到了治疗。当然了，纳豆的功效更强，因为纳豆激酶的功效本身就强于蚯蚓激酶的很多倍。
纳豆的强力溶栓作用，作为本书的核心，在后文中还将详细地介绍。

脑血管障碍包括脑梗塞和脑出血

下面针对脑梗塞和心肌梗塞作些详细的介绍。
首先是脑梗塞。
一般来说，被叫做中风的脑血管障碍，大致可以分为脑梗塞和脑出血。脑梗塞是脑或者是通向脑的各处的血管堵塞、给脑细胞造成损伤而引起的疾病。脑出血是脑内的血管破裂出血而造成脑细胞受损的疾病。
脑梗塞严格来说分为两类：
一种被叫做脑血栓症，是脑部血管动脉硬化引起的血管内腔狭窄，症状主要是早上起床后，一侧的手脚麻痹或感知能力低下。
另一种被叫做脑栓塞，是心脏或颈动脉形成血栓，堵塞了流向脑部的血液的流通，它的突发性较高，重症情况比较多。
与血栓有直接联系的是后者，突然的血管堵塞，造成重症的可能性特别高，是比较可怕的。
无论哪种脑血管障碍，都集中高发于40岁以上的中老年人身上，女性的发病几率还比男性高。在以前，也被叫做中风或脑溢血。
病情较轻的症状表现为口齿不清，说话含糊，半身不遂，走路摇晃，看不清东西等。重症表现为没有意识，陷入沉睡状态，甚至直接危及生命。
脑中风即便得到有效治疗，脑部受到的损伤也很难完全恢复，会留下这样那样的后遗症，如半身不遂、语言障碍等，在以后的生活中也将饱受生活不便所带来的痛苦折磨。
脑中风摔倒后，最重要的措施就是要在第一时间叫救护车送往医院，由专业人员来处理。
脑神经外科一般都采取“血栓塞溶解术”的方法来疏通血管以治疗疾病。但这种情况在脑部动脉堵塞时，一定尽快展开治疗，治疗越晚对脑细胞的损伤越大。

疼痛难忍的心肌梗塞

与脑梗塞有着同样高死亡率的是心肌梗塞。
心肌梗塞是由冠状动脉内腔引起的动脉硬化形成血栓引起的。
心脏是反复不停收缩和扩张的脏器，比其他脏器需要消耗更多的能量和氧气。
支撑心脏养分的是从大动脉分支出来的冠状动脉。
从冠状动脉中分离出很多分支，补充整个心脏的血液。
冠状动脉一旦被血栓堵塞，血液不能流通，导致心肌缺氧，营养不足，不足以维持心脏的收缩，造成细胞组织坏死。心脏机能低下，血液也就不能流向全身。
如果心脏不能向全身输送血液，就不能维持正常的生命活动，特别是脑部需要大量的氧气和营养，不足时会造成很大损伤，造成突发病状。
胸口刺痛、脸色苍白、冒冷汗、胸闷，加之死亡的恐惧袭来，带来强烈的不安，疼痛的时间会很长，会持续30分钟或数小时，而且间隔时间逐日缩短。
发病时间段多集中在安静时，甚至是睡眠状态。
心肌梗塞和脑梗塞一样，也是与时问的较量和赛跑。
只有尽早的送人医院接受抢救，才能挽救生命。如果救治时间晚的话，病人大多会死亡；即使没有死亡，脑部造成的损伤过于严重，也会引发各种后遗症。
当然了，无论是脑梗塞还是心肌梗塞，消灭血栓都是关键，迅速溶栓也就是争取生命的时间。

人工溶栓在动物身上的实验

现在我们来重新审视纳豆，纳豆中含有名为纳豆激酶的酶，已经证实了它是能溶解可怕的血栓的物质。



control为食用1次纳豆的参考标准。
2 days为2天后食用过2次纳豆。4 days为4天后食用过3次纳豆。
很显然，由于纳豆的逐渐摄入，血栓也被逐渐溶解。

能溶栓，也就是代表了心肌梗塞和脑梗塞是能提前预防的。
下面来看一个试验—

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在狗的小腿的静脉处注入人工血栓(左侧照片O处)使其阻碍血液流通，然后喂给纳豆激酶(250mg)，还没到5个小时，血液就开始流通(右侧照片的箭头处为血管)。

以小狗为实验对象，让其口服纳豆激酶来证明能溶解血栓。
在小狗的腿部植人人工血栓，造成血液停止的状态，让其口服250毫克纳豆激酶和一只没有服用纳豆激酶的各为一组。
经过观察，服用纳豆激酶的小狗腿部，5个小时内血液就可以流通。
而另一只没有服用纳豆激酶的小狗，则血液情况没有任何改变。

证明人体口服纳豆激酶也能分解血栓

给人服用纳豆激酶也能溶解血栓的说法也得到了证实。
分别给5个健康的成年人服用纳豆激酶各30克．血栓溶解时血液中的血栓分解物质明显增加，4到6小时时达到顶峰。
逐渐改善眼底出血

当时，我们一直期待着纳豆的血栓溶解作用，能在临床上达到治疗效果的验证。最后鸟取大学医学部开了个好头。
这是鸟取大学医学部进行的验证。

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食用纳豆前后的比较。左图为网膜中心静脉闭塞症患者住院时的照片，右图为住院2个月后右眼眼底的照片。

网膜中心静脉闭塞症是血栓症的一种，主要引起50岁左右的患者眼底出血，配合止血剂共同食用市售的纳豆，每天100克在晚餐后服用，结果是10天后恢复了视力，逐渐改善了眼底出血的症状；第19天能出院；之后继续每个星期两次，在晚饭后服用一次纳豆，两个月后恢复了正常。

在临床使用比血栓溶解剂有更好的疗效

把纳豆激酶作为血栓溶解剂，很好理解的。但是其强力的作用效果，还是不得不令人吃惊。在普通的医疗手术中使用纳豆激酶溶栓，它的效力比血栓溶解剂更有效。
西方临床医学上，已经把纳豆激酶作为血栓溶解剂使用。比起以点滴的方式注射尿激酶，天然的纳豆激酶效果更为明显。而且作用时间更长。
在人工合成的血栓上分别放人尿激酶和纳豆激酶。实验显示，纳豆激酶有更强的溶解血栓的作用。国际上以IU作为计算尿激酶的单位，市售的纳豆中每一克含有的溶解力相当于1600IU的尿激酶。
在心肌梗塞发病时处在非常危险的状态，通常需要琏!塑鱼堕垫里鲎堕!型鉴!注射含有20万IU的尿激酶，这种药剂量相当于一袋纳豆。
注射那些尿激酶的价格为20万日元，而一袋纳豆最多不超过100日元，差距是相当惊人的。
而且纳豆激酶的优点不光这一点，还有就是它的效果具有持续性，尿激酶在血液中的作用时间为4到20分钟。
也就是说，注射的尿酶素只在注射期间发挥效力；而摄取纳豆激酶时，短的有4小时，长的可达8到12小时。
而且，尿激酶对于心肌梗塞的患者来说，以前的报告说一次要注射3000IU才有效果；而现在需要20万IU以上才有效果。所以，纳豆激酶渐渐被重视起来。
就像报道中所写的，纳豆激酶溶解血栓的作用，在西方医学界已起到举足轻重的作用。? 通过饮食充分摄取纳豆激酶? 这里还有一个问题，就是纳豆激酶的吸收问题。现在看，只要掌握它的剂型和提取纯度，这种酶即使通过13服摄取，也能达到值得期待的效果。
在近年来人们追求健康的潮流的背景下，各种机能性食品引起了广泛的关注。其实，不管其中的成分具有怎样神奇的功效，但如果进人口中不能被吸收的话，都是白费。
很多产品即使成分自身很完美，但是因为分子结构太大，不能被肠胃吸收，就直接排出体外，是什么用都没有的。
在胃和肠的消化过程中，其中的成分改变的话也是一个问题。在消化过程中成分不改变，并且能充分被吸收，这两个都是必要的条件。纳豆在经过胃时保持酸性，经过强碱环境的肠时也不失去活性而被吸收，这一点在动物实验上已经得到了验证。
我们进行的研究，也证实了即使不用注射，只采用特殊的胶囊口服，纳豆激酶的溶栓效果也会很好。

纳豆激酶具有特殊的分子结构

纳豆激酶是纳豆菌产生的酶的一种。
那么，什么是酶呢?
酶是生物产生的催化剂。生物体内进行着各种化学反应，它是能促使化学反应顺利地进行的物质。
比如说消化过程，各种消化酶，就能作用于体外摄取进来的食物，将其分解，利于体内的吸收。
酶的作用，其实是非常了不起的。就连工厂和实验室都很难做出的某些化学反应，它也能够轻易完成。
假如把人体内的酶都用人工做成化学反应的话，就会产生相当于人的体重的重量。??? 酶基本上是由蛋白质构成的，干燥后变成白色的粉末。
形成血栓的其实也是酶。因为溶解血栓的也是酶，所以可以说是血栓的形成和溶解就是酶之间的作用。
看一下纳豆激酶这种酶的分子结构，就会发现它是非常独特的形态。

 

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血纤维蛋白溶酶，uK，T—PA等一般的线溶酶都是由两个分子块结合成S—s这样的形态。而纳豆激酶和它们不同，它是呈放射状的分子构造。当然有的生物产生的酶，也会具有这样的排列构造，但大肠菌和枯草菌等其他微生物产生的酶中，就看不到这样的构造。
其他的微生物产生的酶，一般对人体来说都是异物，会引起各种炎症或过敏反应，但是纳豆激酶不会引起过敏反应和炎症。很显然的事实，就可以证明这一点，因为我们从没有听说过因为吃了纳豆而引起口腔和周围的炎症的例子。
如果纳豆是能引起炎症的食物的话，它就不会在日本人的饮食生活中占有这么稳定的地位了。
可见，纳豆是既温和又对身体有益的物质。

第三章：纳豆激酶走出日本

美国人把阿司匹林用作血栓溶解剂
纳豆激酶具有超强的血栓溶解力。如前所述，它的疗效不亚于现今医学临床上使用的药品——尿激酶。这一事实，对于日本解决“由生活习惯欧美化引发的脑梗塞和心肌梗塞的血管性疾病的增加”的这个大问题，具有重大的意义。
“是药三分毒”，这是一句很有道理的中国老话。尿激酶是药品，必然和天然的食品不同，具有很多副作用。而且因为它是高价的药物，不能轻易的使用。这关系到我们的切身利益，价格合理又安全的纳豆具有神奇的溶栓作用，这一点无疑具有重大深远的意义。
现在在美国，阿司匹林类的药品和胃肠药非常畅销，药店里这种药堆积成山。
但大家都知道，阿司匹林是镇痛药。
为什么美国人会如此大量的去使用镇痛剂呢?这让我们很费解。其实他们所使用的不是镇痛剂，而是作为溶栓药的阿司匹林。
实际上，因心血管疾病住院时，医生一般都会给你开一种能让血液畅通的阿司匹林类药物。
就美国人而言，心肌梗塞和脑梗塞是很严重的。它的发病率比日本高10倍。因为他们平时生活中会吃大量的肉、油、乳制品等食品，脂肪、胆固醇的数值高，血液的黏着性也高，容易导致高血脂和动脉硬化，心肌梗塞和脑梗塞的发病率自然会很高。
虽然眼下还不能确定，阿司匹林究竟有多大的溶栓功效，但是“病重乱投医”，正是因为美国人的这种严峻的发病形势，才让具有血栓溶解作用的药物倍显珍贵。
此外，阿斯匹林会导致胃疼，如果常用阿司匹林会弄坏胃。因此，在美国，和阿司匹林并用的胃肠药也很畅销。这有点恶性循环的味道。
因为阿司匹林是药品，所以虽说是安全的用药，但是长期使用产生的副作用也不得不引起人们的关注。
所以从健康角度来说，经常使用作为血栓溶解剂的阿司匹林，绝不是对身体有益的最佳选择。

以饮食来预防不良生活习惯病

心肌梗塞和脑梗塞属于不良生活习惯引发的疾病。而要预防由于生活习惯不良引起的疾病，在合成药品中还没有最合适的选择。目前只有一些限于紧急干预的对症治疗的方法。
为了预防不良生活习惯病，必须重新来审视和重视饮食生活。
食品和药品的最大不同就在于，食品不会产生副作用。假如有一种既没有副作用，又带有与药物相近作用的食品，那不用说，它一定是人类健康的福音。
纳豆就具有这样的神奇之处，它是大自然赐予人类的最珍贵的宝物。
纳豆——从日本传统食品中衍生出来，将在世界范围内产生深远影响的这一天然食物的发现和推广，对日本来说是无比的自豪。
它能预防脑梗塞和半身不遂，这是多么神奇的功效啊!

提取出纳豆激酶的机能食品

问题在于，对于纳豆的嗜好培养，需要花费很大的精力。特别是在欧美，由于没有喜欢食用纳豆的传统，不可能仅仅因为知道它对身体有益就马上开始天天食用。
这里想提醒大家注意的是，要想推广纳豆激酶的各种机能食品，必须是将纳豆具有的功效提取出来，并且合理的避免纳豆的独特黏性和臭味，最后制成大家认可的片剂或者胶囊使用。
实际上，现在市场上已经有很多开发出来并且销售的很好的使用纳豆功用的机能性食品。当然，它的效果，仍然是预防脑梗塞和心肌梗塞等血管类疾病。纳豆激酶胶囊。它可以让讨厌纳豆气味、黏性的人，也能很方便的每天摄取到纳豆激酶。
欧美人很头痛纳豆的这种特殊的臭味，同时又有超过日本10倍的心肌梗塞和脑梗塞的发病率，所以就得制成人人都能接受的、无臭味的技能食品来发挥他的效能。

从极普通的纳豆茵提取出纳豆激酶

简单看一下制造方法。
首先是使用纳豆菌，就是市售的纳豆中使用的纳豆菌。这样的条件从安全角度来讲，是绝对没有问题的。大家都知道培养细菌的培养液和培养基是在冷冻的固体培养基上进行的。制作大豆时，大豆就相当于培养基的一种，酿酒时的酒曲也是固体培养基。
培养纳豆菌的液体培养基当然含有大豆的成分，将纳豆菌接入到液体培养基后，为纳豆的发酵输送大量的空气。因为乳酸菌是厌氧性的菌，所以注入二氧化碳抽出氧气是必要的。而纳豆菌是嗜氧菌，也就是说喜欢氧气的，所以注入充分的空气是十分必要的。
这样纳豆菌就能进行发酵了，纳豆菌是纳豆激酶将自己排除细胞外而形成的，作为纳豆菌食饵的液体中需要尽可能多的蓄积纳豆激酶。

纳豆激酶研发中的瓶颈

研发中最辛苦的工序，莫过于液体培养这一环节。
因为纳豆激酶是水溶性的，所以如果单单只抽出纳豆激酶，固体培养基比液体培养基更有效率。但是那样的话，纳豆菌就很难变成纳豆激酶。根据纳豆菌本身的性质，不管不管是液体培养基还是大豆都能不断繁殖，但是不能产生纳豆激酶, 这样是不行的。
研究表明，纳豆菌能产生纳豆激酶的原因，是为了保护自己自身的生命。
这样说来，纳豆菌持续繁殖，到达繁殖的最终阶段，在纳豆菌即将死亡的时候，产生纳豆激酶。
于是有人就产生了这样的想法，制造某种人工条件，让纳豆菌感到生命危险不就可以了么?结果当然是在制造了各种微妙的条件，成功提高了合成纳豆激酶的活性。这样的实验历时两年，其中遇到了很多困难。

终于攻克臭味难关

问题依然存在。
臭味该怎样处理呢?
要让受不了纳豆的人也能食用，是当下开发的目的之一。即使是为了减少哪怕很少一点点的纳豆味道，那都需要进行不断的实验。
有两个事实其实是相互矛盾的，一是纳豆激酶的臭味要比纳豆菌更强烈；二是纳豆激酶能抑制纳豆的臭味。
于是就换了一个角度思考。
可不可以不在培养阶段消除臭味，而是在合成纳豆激酶的最后阶段，再将臭味分离出来。
值得庆幸的是，臭味的分子量非常的小。对于纳豆激酶的分子量来说，臭味成分的分子量仅有百分之一。所以只要使用一种能隔绝臭味分子的膜，就能有效地防止臭味。
用这种方法，就可以只留下有用的纳豆激酶，而成功地消除了臭味。这样就能让受不了纳豆臭味的人，也放心食用了。

关于纳豆的安全性完全没有问题

关于安全性，这一点很简单就可以想通。纳豆是天然的纳豆菌制造出来的食品，所以可以放心食用。1000年的传统食用历史可以佐证这一点，通过动物实验也可以有力地证实这一点。
先不说是不是带有癌变性质，能确认的是完全不存在引发癌症发病的可能。
对于急性毒性也是完全无害的。所谓的急性毒性，是指比如误食了大量纳豆的时候会不会引起毒性，这是一点可以完全放心的。
也不存在亚急性毒性的问题。亚急性毒性是指短期内长时间持续使用引发的毒性，这一点也通过了检验，可以放心使用。
大量摄取时对血液凝固的抑制作用也尽可放心。因为纳豆激酶能溶栓，能使血液畅通，在血液难停滞的鼹鼠的十二指肠上注射超过正常量15倍的纳豆激酶，也没有发现抑制血液凝固的现象。止血的血小板盒溶栓的纳豆激酶没有相互作用，不发生任何关系。
以上所说的变异原性、急性毒性、亚急性毒性、大量摄取抑制血液凝固等都已论证，大家尽可放心使用。

使用特殊的胶囊能更有效的吸收

现在诞生了许多利用纳豆激酶的机能性食品。这些食品最大的特征是没有臭味。因此，讨厌纳豆气味的人，也都能摄取纳豆激酶，取得溶栓的效果。
另外是关于进入体内后能有效果的剂量和形式。
所谓的机能性食品，如果不能发挥效果就没有意义。市场上有很多机能性食品，但是对于“有效”一次，到目前为止没有一个统一的标准。正因为这种现状，医学界及普通服用的人们对机能性食品的信赖还很有限。
另一个主要原因是，许多机能性食品都没有达到理想的效果，比如不能被身体很好的吸收。再好的食品机能，如果不能吸收的话，也是没有任何意义的。
比如说各种菌类做出的机能性食品，含有库尔干β-13成分，具有提高免疫力的作用，但是因为分子结构过大，口服摄取后不能被肠胃吸收，只有静脉注射才能顺利进人体内。
明明是轻视了吸收的问题，却还在宣传能提高免疫力预防癌症，这样的机能性食品并不少见。
而纳豆激酶，因为是蛋白质性质的酶，所以不能完全被吸收，一部分酶在进入胃的时候会受损。为了能更好的吸收，将其填充在能被胃吸收的胶囊内。这样一来，主要成分纳豆激酶，就不会受损，就能直接进入肠胃被吸收。

溶栓能力凌驾在药品之上的纳豆激酶

不用说，纳豆激酶最大的效果就是溶解血栓。
在畅通血液这一点上，包括银杏在内的很多提取液中也含有很多EPA。但是，纳豆和其他物质最大的不同点在于它能积极地溶解血栓；而银杏类的提取液虽然能畅通血液，但是不具有溶栓的作用。
能溶解血栓，是人体内本来具有的酶的作用，在药品上来说，就是尿激酶，而天然取材的纳豆激酶是具有重大意义的。
关于尿激酶前面已经谈过了，它的价格非常昂贵，而且会有副作用，摄取过多的话，会抑制血液的凝固作用。
引起脑梗塞的情况下，需要注射大量的尿激酶以溶解血栓，但如果有脑内出血症状并发的话，是非常危险的。
如果使用天然提取的、能口服的纳豆激酶就不必担心副作用了，可以放心使用。
另外，和尿激酶的差异，还有前面所说的有效作用时间长的优点。尿激酶的有效作用时间为4到20分钟，纳豆激酶为8到12小时。这里不再赘述。

使用纳豆激酶预防其他血管疾病

可以说，纳豆辅助食品是主要面向担心高血压、高脂血症、动脉硬化等病症的人群的。
现在还有个突出的问题叫做经济舱症候群。那就是长时间坐在飞机的经济舱，容易形成脚的静脉血栓，堆积在肺动脉，进而造成肺塞栓，症状为呼吸困难或心肺停止。
当然，也并不是说坐在头等舱不会发生这样的症状，只是因为经济舱里面空间比较狭窄，不能活动身体，蔓三童垫重邋堕垂些旦壹暨血液的流动非常不好，容易引起这样的症状。
在对成田机场的乘客中进行的调查结果表明：8年间，因为此病死亡的乘客达到25人以上。
为此，日本航空业进行了大量的预防此类疾病的宣传，希望乘客长时间乘坐飞机的时候，一定要经常伸展一下腿腰。

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便捷的航空旅行也会给身体带来麻烦
这样的情况，不仅仅是乘坐飞机才有的，日常生活中也经常发生。因此，患高血压、高血脂症、动脉硬化等人群或者平时吃很多肉的人，容易引发血液黏稠等症状，每天吃点纳豆是很必要的。这样能有效地防止血管疾病的发生。
我国(指日本)老年痴呆症中，60％是因为脑的末梢血管形成血栓导致血流不畅引起的。
希望这类人群能通过摄人纳豆激酶，使病情得到改善。

第四章：世界瞩目的纳豆力量

支撑了日本的长寿之国地位
时下，食用纳豆已经成为一种潮流。就连报纸和杂志的健康专栏，也频繁登载纳豆对健康有着神奇作用的文章。
而近几年纳豆的销量也确实在持续的增加，包括以前对纳豆很反感的关西地区也在增加。
1999年全国(指日本)纳豆联合会的统计数据显示：纳豆的销售额每年1890亿日元，按照每100克一包换算的话，保守估计也有20亿包，也就是说平均每人每年食用10多包。这样的热潮，不仅仅发生在日本，在欧洲，在美国，纳豆也因其保健作用而倍受瞩目。
当然了，不仅仅是单一的纳豆产品受到了广泛的关注，相关的日本饮食中的豆腐、豆豉、酱油等豆制品也很受欢迎。大豆和牛肉绞成的混合食品，往往比单一的牛肉销量高很多。大豆也因其高蛋白质含量和对身体有益而日益受到欢迎，甚至传出了“吃肉不如吃大豆’，这样的说法。

 

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纳豆的生产规模(单位：万日元)

 

纳豆是作为“素食主义者的奶酪”而被人们知晓的，大约10年前JAL(日本航空公司)就把干燥的纳豆作为机内餐，或者是啤酒的下酒菜。
这种干燥的纳豆实际上是我们做的，宇航员也吃过。研究这个是为了减轻飞行的压力，后来不久就用作JAL的机这种内餐了。干燥的纳豆连欧美人都感到意外，并且深得好评，我就曾拿给在美国的大学里的学生吃。这些已经挥发掉了臭味的纳豆，作为啤酒的下酒菜是非常受欢迎的。
后来，在美国国际学术会议上，很多学者提出要利用大豆来预防疾病，进而纳豆作为健康食品越来越多地受到关注。
在此背景下，我联想到“日本是世界上的长寿国”这个事实。
毋庸置疑，成为长寿国的理由，跟空气、水和医疗环境等各个方面都有关系，但肯定离不开食物的影响。这里，先不说大量的区别于西方的饮食习惯，就拿日本独有的食品来讲，纳豆理所应当被首先关注。
作为平均寿命世界第一国家的国民的饮食，纳豆这个独特的食品无疑有着不可替代的重要地位。只有研究它，才会揭开蒙在东洋食疗文化上的神秘面纱。

支撑了日本人的健康

纳豆是日本代表性的食物，然而对欧美人来说，曾是一种“奇异”的食物代表。第二次世界大战后期，联合国部队进驻日本。最初接触纳豆时，感觉印象特别不好。看到被稻草包裹的纳豆，觉得很不卫生，当然还有它那极其特殊的味道。
那么，纳豆是何时成为日本引以为自豪的健康食品呢?
《纳豆变迁史》上记载：早在江户时代，日本的平常百姓也能吃到纳豆，在大街上，每天都能听到纳豆的叫卖声。而对纳豆的功效，也就这样一辈辈的传承下来了。比如作为腹痛、感冒等等疾病的民间治疗偏方，就很常用。这样的作用机理，即使是从当今的营养学角度去分析，也并不是没有道理的?
比如治疗腹痛的时候，正是利用了纳豆的抗菌性。古时与现今不同，食物不卫生，食物中毒的情况也很多，应该是因为吃了纳豆而抑制住了病菌吧。
实际上，不光是腹痛，日本还有食用纳豆预防霍乱、伤寒的历史。
此外，感觉要感冒的时候吃纳豆，不正是利用纳豆极高的营养价值吗?纳豆含有丰富的蛋白质，有很高的营养价值。尤其在以前，蛋白质多的食品并不多，又有营养又易吸收的纳豆，就显得极为珍贵了。
事实上，每个国家都有自己传统特色的健康食品。法国是红酒和奶酪，保加利亚是酸奶。与其说酸奶是保加利亚的健康食品，不如说它是全体国民的健康食品。它的清肠功效很强，是健康基石。不仅能调整肠胃、净化血液，还能保持肌肤的弹性。
这样推理下来，纳豆就是全体El本国民健康食品的代表了。

纳豆菌的力量

不用说，大家都知道纳豆是大豆发酵后的食品。自古以来就支撑着日本的饮食生活，人工制作纳豆始于明治时代。而纳豆菌最初是由东京帝国大学的泽村真农学教授发现的。
泽村教授发现的纳豆菌具有划时代的意义。之前大家都认为纳豆中有两种菌，而博士发现纳豆其实只有一种菌发酵，将它命名为纳豆杆菌，现在普遍被叫做纳豆菌。这种纳豆菌长2到3微米，宽约l微米。在蒸煮后的大豆孢子中植入纳豆菌，不久纳豆菌就会发芽开始活动。
纳豆菌在大豆发酵为纳豆的过程中，将大豆中的蛋白质分解成氨基酸，碳水化合物分解成葡萄糖，以维持自己生存需要的养分。这个过程被称为发酵。在发酵过程中，产生维生素B1、B2和维生素K等维生素类物质，就成了营养非常丰富的食品。
大豆中的蛋白质含量非常高，因此被称为“田野里的肉类”。在纳豆菌的作用下，合成了更多的营养成分，尤其是产生了本书中的主角——纳豆激酶。

纳豆菌具有很强的生命力

在世界权威细菌分类学中，将纳豆菌归类为枯草菌。但是实际上它和枯草菌相比，还是有很大的不同点，纳豆最大的特点是拉丝；而将枯草菌接种到蒸煮后的大豆时，就不会产生黏稠的丝。
不管怎么说，在大豆中植入纳豆菌，形成的纳豆才具有了丰富的营养成分和各种各样的功用。
纳豆菌是生命力非常顽强的细菌，附着在稻草中的其他菌都因阳光照射的干燥而死亡，只有纳豆菌顽强地存活下来。
而且纳豆菌有很强的耐热性，能在100℃的沸水中存活5分钟，-100℃的温度它也能生存。
纳豆菌的繁殖能力也很强，一旦到了繁殖最适合的40度左右的温度时，就会以30分钟分裂1次的比例开始分裂，24小时以后，实际上就会突破100兆个(一兆相当于1万亿，即1 000 000 000 000——编译者著)的速度增殖下去。
而且，发酵一旦开始，释放的热量会超过50度，在这样的温度下其他菌类基本全部死亡。超过了50度后，繁殖力突然下降。降到30度以下时繁殖速度减半，降到10度以下时就停止繁殖。
纳豆菌繁殖时的最适合湿度为80％以上。
纳豆菌属于嗜氧菌，良好的通风是非常重要的。但是值得注意的是，过强的空气流动也是不行的，就这一点上来说，用稻草包装是最适合的，既能保持通透性，又能保温保湿，而且发酵过程中产生的氨气也能被充分吸收。
所以稻草包装是制造纳豆的最好的容器。

深受饮食欧美化之害的日本人
身体里发出了呐喊

为什么现代人如此关注纳豆呢?
那是因为，日本人追求健康的需求越来越强烈。
人体其实也是非常神奇的，比如说身体需要某种物质的时候能让人产生吃的欲望。这在生理学的领域是众所周知的事情。
下面有这样的一个实验结论。
“人体在脱水状态下，咕咚咕咚地喝的水的量，与身体所需要的量相吻合，是最好的吸收状态。”
同样推理，日本人追求健康和健康食品，对作为健康食品之一的纳豆的需求量也是会倍增的。同时也就说明，现在日本人的饮食环境面临恶化，关注饮食环境的恶化已经是迫不及待的事情。
引起不断增加的生活习惯病诸如肥胖、糖尿病、心肌梗塞和脑梗塞等血管障碍的源头，就是饮食生活的欧美化。
大量摄取肉、糖、油，而相对的摄取青菜不足，已经成了非常严重的问题。
日本人的体质特征是，肠子比较长，下颚发达。这就意味着日本人要比欧美人摄人更多的谷物和蔬菜。不易消化的谷物和蔬菜要经过发达的下颚充分咀嚼、在较长的肠内停留，才能够使吸收率更高。
日本人是以米类为主食结构支撑身体的，也就是说依靠米中的碳水化合物来支撑人体机能的正常运转，而不应该是现在流行的以脂肪为中心。这样做自然会造成维生素和矿物质等的不足。最近这种不足又趋向于针对在胚芽和糙米的表皮中存在的微量元素了。现在很多地方食用的就是将大米中含有的这些有用物质例如胚芽等去除掉，而变成的一无是处的白米。
白米的膳食纤维较少，假如再不能充分摄取蔬菜，就容易造成便秘。与此同时，就会发生肠内腐败，继而污染血液，这样就为疾病的发生埋下了隐患。
能充分补充蛋白质的是大豆制品和鱼类。它们能够充分补给人们所需的优质的蛋白质。??? 大米、鱼、豆制品或海带，这些食品支撑着日本人的健康。现代社会中，富含蛋白质的食品多是肉制品，能量源中脂肪的比例在增加。富含肉制品、糖分和脂肪的加工品的比例，也在一点一点地升高。
使日本人体质素质下降的食品类越来越多。

牛肉和乳制品的增加

方便食品和快餐的渗透，加速了我们的饮食生活环境的恶化。
快餐的代表是汉堡包。汉堡包的材料，不用说就是牛肉，但是牛肉的质量很差。这些牛，吃各种各样的生长激素和抗生素，很快地被催大，而不是自然地生长。它们的肉，肯定不是健康的牛肉。
而且，日本还出现过用肉作为奶牛饲料这样的情况。谁都知道，牛是食草动物。可是，为了让奶牛尽快成长，最近竟然发生用肉代替草来喂牛的怪事。
20世纪30年代，一头奶牛平均1天产奶5千克，而1988年已经变成了30年代的3倍多，也就是说增加到了18千克。从1993年开始，有些地方在奶牛的饲料中，加入肉和生长激素，这样一头奶牛平均1天产奶增加到了22千克。
天哪，这是多么可怕的事情啊!
牛是食草动物，喂给它们肉和生长激素，就能产出过剩的牛奶，这样的牛奶是不健康的，当然也会缩短牛的寿命。
然而更为恐惧的是，当这样的奶牛产不出牛奶的时候，生产商就会用它们的肉来加工成汉堡包。
可见，汉堡包、牛奶、乳制品等各种各样的食品，都会在人体里埋下可怕的隐患。

到处都是长胖的鸡

同样可怕的还有炸鸡。
曾经在宫崎医大目睹的一件事，让我受到很大的震动。
我的老师在实验室后面放养了一只嫩肉鸡，那只鸡没有人精心饲养却养的很肥，它的两只脚已经很难支撑自身的重量了。
最后因为无法走路而死掉了。
现在，用来做炸鸡块的鸡，基因是经过改造的，生长速度很快。现在仅3个月就能长成的鸡，当然它的寿命也短。经过改造后的食物对人的身体肯定有害。
最近，还有转基因食品的问题。有没有危险性暂时还不明确，但是长期的过度摄取的话，就不能保证它的安全性了。
所以，我们对现在的饮食环境忧心忡忡。

日本人的生命力在不断衰弱

食品环境如此恶劣下去，虽然不是肉眼能直接看到后果，但是长久以来肯定会侵害人的生命力。
抗生素的功效越来越弱、药品带来的副作用、感冒的治疗时间延长、大肠菌0—157事件发生等等这样的事情，都意味着日本人的抵抗力变得越来越差。
此外，精神层面上也同样对人体进行着摧残。麻木、郁闷、烦躁等等情绪，日本人不安定的精神状态，各种错综复杂的社会问题和家庭问题等都对日本人的健康不利。
在如此恶劣的环境中引发的纳豆热潮，说明人们已经充分认识到天然食品的重要性。
国外流传着这样的说法，一盘菠菜相当于一瓶药。
然而，在日本，人们更是将这种愿望，寄托在对纳豆这种药用价值很高的天然食品身上了。关于纳豆有各种营养素的说法很多，但人们更期待着把它当作“药补不如食补”的特效药用食品。

纳豆比大豆更容易吸收

本书中对于纳豆中特含的纳豆激酶的强大功用，给予了很大的篇幅来论述。接下来，让我们来看一看纳豆本身。
因为纳豆的原材料是大豆。所以，首先来看一下大豆的成分：蛋白质36ch，、脂肪17％、碳水化合物24％、矿物营养素5％、纤维素3％……
可见，大豆中蛋白质的含量非常的高。然而，如此大量的蛋白质并不能直接在体内合成。也就是说，在饮食中无法摄取到充足的蛋白质，必须有质量非常高的蛋白质——氨基酸才可以。
这样，只有纳豆来立功了。纳豆与大豆最大的不同点之一就是吸收率的问题。大豆虽然是营养丰富的食物，但是只有60％～。70％能被吸收。然而经过加工的大豆制品，却能很好地被吸收。
特别是经过发酵后的纳豆，含有的纳豆菌起了很强的活化作用，可以将大豆组织和蛋白质组织充分分解，更有利于吸收，与大豆相比纳豆的吸收率提高了90％以上。
而且，纳豆中还具备了大豆中没有的生理活性成分。
这个不用说，自然就是纳豆激酶。
之所以反复强调它，是考虑到比率占日本人最高的3个死因中的两个——脑血管障碍和心血管障碍的现状太严峻了，而纳豆激酶又恰恰具有溶栓的作用。
我不厌其烦的宣讲这个重大意义的发现，就是希望引起更多的日本人重视。

具有可净化血液、防止衰老等美容功效

现在再来看一下纳豆中含有的其他独特成分：维生素Kz，还有维生素B：。其中，尤其是维生素B：，达到了大豆中含量的6倍。
这些营养素，大豆本身也含有，但是纳豆中含量更高，功效自然更显著。
下面先简单的举几个典型的功效方面的例子，关于纳豆的更详细的论述，我们将在下一章展开。
我们先来看看纳豆对血液的净化作用。
现代人的血液因饮食环境的恶化而遭受污染，胆固醇等各种物质，在血液里妨碍了血液的正常流动，然后逐渐形成了血栓，再加上不良的生活习惯，为许多疾病埋下了隐患。现代人的身体状况不佳，的确可以说是血液污染造成的。
纳豆中所含的纳豆激酶、卵磷脂、亚油酸，都有净化血液的作用，而且丰富的蛋白质增加了血管的弹性，能有效预防高血压、动脉硬化等血管疾病。
其次是防止老化、美容的功用。
纳豆中富含维生素E，可以防止机体老化；维生素B和卵磷脂，再加上优质的蛋白质，能增加机体细胞的活性，恢复皮肤弹性，活化大脑。
还有一点的是针对日本的老年痴呆症患者。前面提过，日本的老年痴呆症患者中有六成是血栓引起的，也就是说．是由脑部毛细血管堵塞引起的脑细胞活动低下而导致的，而纳豆中的纳豆激酶恰恰能够有效预防老年痴呆症。
当然了，最近骨质疏松的问题在日本也变得越来越突出，纳豆在这一方面也有预防的效果。
这样看来纳豆真的是可以让人年轻的关键物质。

可整顿肠内环境的纳豆

纳豆还有一个很大的作用，就是调节肠道的功能。
肠胃蠕动慢，会造成便秘，易得痔疮。一旦便秘，就会产生非常臭的气体，未得到消化的食物就会在肠内腐败。
当肠胃内长时间充满着有害物质，就会影响到血液，渐渐地，血液也会受到污染，不久就会出现皮肤干燥的症状。所以，调节肠道功能，对于维持健康是非常重要的。
纳豆中含有大量的纳豆菌。据说1克纳豆中含有10亿，甚至上百亿的纳豆菌。纳豆菌被厚生省认定为可以用作治疗胃肠道疾病的药物，可以调节整个肠道的活动。纳豆菌在肠道中起到有益菌的连带作用，可有效调节肠道功能。
纳豆菌能够抑制肠道中的腐烂物质，抵制各种各样的有害菌的侵入和扩大，从而保护肠道健康。
这样，既然在肠道内打下了坚固的健康根基，对美容也有很好的效果就不难理解了。??? 接下来的这两章，我们将为您具体的阐述和验证纳豆的完美健康功效。

第五章 纳豆攻克不良生活习惯病
一、控制高血压
高血压是各种不良生活习惯病的温床
不良生活习惯病又称成人病，主要包括糖尿病、心脏病、脑梗塞和其他重大疾病。都是因为不良的饮食习惯和恶化的生活环境引起的。所以把高血压叫成不良生活习惯病的温床，并不过分。
当今日本人的死因排行，癌症是第一位，第二位和第三位是脑血管障碍和心血管障碍。而引起脑血管障碍和心血管障碍这两项疾病的导火线都是高血压。就是说如果从根源算，高血压实际上是日本的第一大疾病死亡成因。
所以说，预防了高血压就等于挽救了日本人的生生命。
高血压一般高压160以上，低压95以上。(“日本高血压学会”，2003年为配合世界卫生组织修订的新标准，针对高血压的治疗，设定日本国内首次的标准，宣布正常血压的“最高值是130mmHg，最低值是85mmHg”，理想的血压是“120mmHg～80mrnHg”。而中国人高血压的标准采用世界卫生组织140／90毫米汞柱的标淮。——编译者注)据说日本高血压的预备人群约有1200万人。30岁以后血压就开始升高，到了40岁、50岁高血压患者，就更急速增加。理论上讲，处于现代社会的任何人都有得高血压的可能性。??? 高血压严格上讲，分为两种，一种是升降性高血压，又叫继发性高血压，是指由某些明确疾病如急慢性肾炎等引起的，只占高血压患者的少数(约5％～10％)。而我们平常所说的高血压是指夺态性高血压，也称原发性高血压，占高血压患者的90％以上。原发性高血压病因尚未完全明确，一般认为与遗传、不良生活习惯等许多因素有关。

纳豆有降压的作用

我研究纳豆已经有很多年历史了。听说过许多种喜爱纳豆的原因，这其中，最多的就是因为纳豆有神奇的功效，能改善高血压。
很多人因为长期坚持食用纳豆，而收到降压效果。
纳豆确实有改善高血压的作用。这个说法是有实验证明的。
大约是距今20年前，帝国女子大学的林右市教授用白鼠作了实验。他们称开发出了原发性高血压的白鼠，让这种白鼠同时吃纳豆和大豆，然后观测它的血压变化。
结果，食用大豆的白鼠群血压升高了，而食用纳豆的白鼠血压完全没有变化。
这个实验好像是证明了纳豆可以稳压的效果，没有得出纳豆能降压的结论，所以我不是很满意。对纳豆的降压作用，是我通过其他实验证实的。这个实验不是食用纳豆，而是给白鼠注射纳豆的提取液。
给高压为166的6只白鼠，注射0．5毫升纳豆培养液，2小时后血压变成145，3小时后变成144。
之后，作了人体的临床试验，给人饮用纳豆的培养液。接受实验的5个志愿者，高压平均值为173，低压平均值为101。用200克的纳豆，相当于30克的提取液，每天服用4次。结果，5人中有4人血压降低了。
这一次，确实证明了纳豆能把血压降到人体正常标准的功能。

纳豆中含有的卵磷脂能抑制恶性胆固醇

那么，引起高血压的原因究竟是什么呢?
原因有许多，其中之一是盐分摄取过量。摄取过量的盐分，血液中的中性脂肪比例就会升高，血液就不能顺畅的流通，附着在血管壁上的胆固醇，就会阻塞血管。
因为恶性胆固醇的出现，与此有关联的疾病就接连发生。
胆固醇是引发高血压和血管障碍的重大原因，这是非常可怕的。然而胆固醇尽管有很多害处，但是对身体来说，也有着不可缺少的作用。胆固醇是细胞膜的重要成分，对于维持正常的细胞功能有着重要作用；胆固醇是维持人体正常新陈代谢不可缺少的原料，是抗老防衰、延年益寿的重要物质，也是体内多种激素的重要原料，如类固醇激素、维生素D、胆汁酸的重要原料。
胆固醇大体可以分为两种，一种是有益胆固醇，一种是有害胆固醇。有益胆固醇溶解于血液，被运送到各个内脏器官发挥正常的作用。有害胆固醇附着在血管内壁，成为引发动脉硬化和高血压的凶手。
因此，问题就在于如何去减少有害胆固醇。
纳豆中含有的卵磷脂，对抑制有害胆固醇有很重要的作用。
卵磷脂是细胞本身也含有的物质，尤其是多存在于脑、心脏、肝脏、肾脏等重要内脏器官。除了纳豆，在鸡蛋黄、动物肝脏和花生中也含有丰富的卵磷脂。这种叫卵磷脂的物质，起到乳化的作用，可以分裂油分子使其易溶于水。
所以，它能溶解血液中难以溶解的脂类物质的一种，即恶性胆固醇，然后将其排出体外。

纳豆含有高蛋白，不含胆固醇

纳豆中含有丰富的卵磷脂，能防止有害胆固醇附着在血管内，起到预防高血压的作用。当然了，不止纳豆含有卵磷脂，鸡蛋黄和动物肝脏中也含有。但是纳豆中的卯磷脂和鸡蛋中卵磷脂种类不同。鸡蛋和动物肝脏中的卵磷脂属于饱和脂肪酸，纳豆中的卯磷脂为不饱和脂肪酸，能分解附着的胆固醇的，只有后者——不饷和脂肪酸。
基本上来说，肉类、鸡蛋等含有丰富蛋白质的食品中，都含有大量的胆固醇。可是，素有“田问肉类”之称的纳豆中，只有丰富的蛋白质，却不含任何胆固醇。而且100克纳豆中，含有的蛋白质相当于3个鸡蛋的蛋白质含量。
含有丰富蛋白质，却不含有胆固醇，更含有能溶解胆固醇的营养素，又能降压，这样“四全齐美”的纳豆，实在是一种顶级的食品了。

亚油酸和亚麻酸能溶解有害胆固醇

纳豆能溶解胆固醇，其中还有玄机。因为它富含的亚油酸和亚麻酸都是必需脂肪酸。(自然界存在的脂肪酸有四十多种。有几种脂肪酸人体自身不能合成，必须由食物供给，称为必需脂肪酸。亚油酸、亚麻酸这两种不饱和脂肪酸都是必需脂肪酸)。这两种不饱和脂肪酸都具有溶解有害胆固醇的作用，能使血液畅通的流动。
但问题是它也有一个缺点，就是这些不饱和脂肪酸很容易被酸化。
被酸化的不饱和脂肪酸，也将体内的脂肪酸化，会产生引发癌症的过酸化脂质。但是，纳豆就能避免高血压，又不易引发癌症。
纳豆中含有大量能防止不饱和脂肪酸酸化的维生素E。维生素E具有很强的抗酸化作用，能抑制酸化脂质的发生。
造物主的奇妙，在这里体现得非常充分啊!

发现抑制血压上升的物质
其实纳豆能预防高血压的理由，还有更玄妙的地方。
那就是纳豆中含有的血管紧张素变换酶阻碍肽，这是一种活性的肽类物质。
血管紧张素变换酶(ACE)作为分解蛋白质的酶之一，从肾脏中分解出来的，它会引起血压升高。
也就是说人体在摄取蛋白质时，一定会产生这种升高血压的物质。而纳豆中含有的血管紧张素交换酶阻碍肽，恰恰是血管紧张素变换酶的克星，进而抑制了血压的上升。
血管紧张素交换酶阻碍肽，是在纳豆菌发酵大豆的过程中繁殖。因此，纳豆中的含量必然要比大豆中的高。而且具有耐热性，所以即使加热食用纳豆也不会失效。

二、强力干预癌症

癌症是怎么来的??
单一来论，癌症占日本人口死亡原因之首，可以说是最恐怖的疾病之一。
癌症的起因有很多，但80％源于环境因素。也就是受包围人们生存的各种各样的环境影响。
其中饮食和吸烟占很大的比例。众所周知，吸烟和癌症有着密切的因果关系，食品中也存在着危险因素，特别是以亚硝酸为代表的色素和食品添加剂，还有加热过度的鱼和肉等食物，会引起脂质过酸化，也有引发癌症的危险。
周游全球39个国家的卡洛尔教授的调查显示，脂肪的摄取量和乳腺癌的死亡率有相当密切的联系。
与引发癌症的食物相对应，也存在能抑制癌症发生的食物。比如，澳奈尔教授的研究表明，对于亚硝酸引发的癌症因素，洋葱、南瓜、莲藕等对其有抑制作用。

纳豆菌能杀死癌细胞

下面的动物实验，能证实纳豆抑制癌症的优秀作用。
这是1967年名噪一时的龟田幸雄教授所做的动物实验。在白鼠的两脚踝处植入癌细胞，次日，只在白鼠的右脚踝处注入纳豆菌，与左脚踝处的癌细胞生长情况作比较。在第ll天得出了以下结果。
参加实验的15只白鼠，注射纳豆菌的右脚踝处癌细胞全部死亡。只有左脚一半以下的部分存在癌细胞。
遗憾的是，这样的实验，并没有在人体上作临床实验。因此，纳豆菌杀死癌细胞的作用，并没有得到明确的证实，这将是今后的课题。
但是纳豆中含有丰富的营养素，具有抑制癌细胞的可能性，这一点已经得到认可。??? 关于纳豆对癌症的作用，我们再做一些进一步的探讨。

活性氧是引发癌症的导火线

首先，来关注一下活性氧。
活性氧的有毒性是最近受到广泛关注的，它对癌症的发生有很大的影响。一般认为，正常的遗传因子在受到伤害时会发生癌变。活性氧恰恰能伤害遗传因子。
那么什么时候会产生活性氧呢?比如，受到大量放射线和紫外线照射的时候，或者是过度吸烟或酒精过量的时候，甚至是吃了含有大量农药和添加剂的食物，水管里的水含有大量盐化物，都是引起活性氧产生的原因。而且，大量的过激运动也能产生活性氧。
更严重的问题是，正常呼吸的情况下也会进入约2％的活性氧。对人体来说，氧是不可缺少的维持生命的能量，但是也会因此吸人2％的活性氧。
活性氧虽然有害，但是它也能杀死侵入体内的细菌，也就是平时说的免疫作用。
从这样的意义上来讲，它是一把健康的双刃剑。

活性氧使脂质发生过酸化反应

活性氧又被称为毒性氧，它和80％的人类疾病有关联。
将白鼠饲养在只有氧气的环境中进行实验，结果是一周内全部死亡。实验结果虽然如此，但是在住院紧急抢救的时候会给病人吸氧，这样的情况下，虽然补充了一时的氧不足，但是氧气会急速冲人血管内，造成血管的伤害。
活性氧将脂肪变成过酸化脂质，使蛋白质变性，给遗传因子带来异常，成为癌症的导火线。

纳豆能将活性氧无毒化

然而，人体对活性氧并不是完全无能为力的。比如说，人体内有一种叫做SOD(超氧化物歧化酶)的特殊酶，就能将活性氧进行处理，最终将它变成水。当然了．大自然中的其他物质巾，也含有能将活性氧无毒化的物质，纳豆就有这样的作用。而且一般市售的纳豆，还比SOD的活性剂更强力．
这一强力功效用过氧化氢酶作对比也可以证明。过氧化氢酶多存在于其他食品中，特别是多存在于发酵食品中。大家都知道手脚擦伤的时候会在伤口处涂过氧化氢溶液，过氧化氢溶液又叫双氧水，涂在伤口处会起泡，具有杀菌的作用。
令人惊奇的时，涂抹纳豆溶液时起的泡要比过氧化氢多得多。这是因为双氧水已经被过氧化氢酶分解过。
这样的抗氧化作用大豆也具有，但发酵后的纳豆中大豆多4倍。而纳豆中具体是什么成分在起作用，对主要部分来说，尚在研究中。

纳豆在漫长的历史中培养出耐活性氧的体质

可以想象一下，单从微生物的角度来看，为什么纳具有耐活性氧的特点。
微生物大体上可以分为两类，一是不喜欢氧气的厌菌，一种是喜欢氧气的嗜氧菌。地球诞生之初至今已38到39亿年的时间，最开始时地球上并没有氧气，命诞生后十亿年之久，细菌才通过光合成登上了地球历史舞台。
这种细菌出现在地球上之后，地球上的氧气渐渐增。氧气少的时候，对于厌氧菌来说是很好的环境；氧增加了以后，从氧气中获得能量的嗜氧菌也逐渐增。从氧气中获取能量的方法，使能量代谢效率变得很，之后会被用于活跃的生命运动。
距今约6亿年前，爆发了寒武纪的生物进化。在这的背景下，空气中的氧气浓度逐渐上升，约达到了现在的百分之一。
能量的有效摄取，是支撑活跃的生命活动的关键。
在这样的生命历史中，一定会碰到关于活性氧的问题。如何对付对生命体来说是有害的活性氧，需要下很大的功夫。在漫长的历史中，耐活性氧能力强的生物存活至今，而能力较弱的生物渐渐被自然淘汰。
其中，纳豆菌嗜氧性很强，比如，在发酵的时候，如果不打开盖子使空气流通的话，就只有从表面起1.5厘米的厚度被发酵，因此创造了纳豆耐活性氧能力强的特质。

大豆中含有的皂苷具有抗癌作用

纳豆能够抗癌，其实还有更多的原因。其中有一条就是因为纳豆中含有皂苷。古时候没有石碱，日本人就用淘米水或者浸泡大豆的水洗碗，这其中就含有皂苷成分；煮小豆时锅中会冒出泡沫，也是在产生皂苷。
近年来，皂苷引起了大家的关注，皂苷素有“可以食用的石碱”之称。它不仅能清除附着在血管内壁的垃圾，还能降低肝脏和血液的胆固醇值，也就是说它能够预防不良生活习惯病，并起到非常重要的作用。当然? 它还有其他重要的作用，比如肠道需要更多的蠕动，以? 预防便秘，所以它也能预防大肠癌的发生。
抑制癌症发生的效果方面，非常有名的是广岛大学? 农学部的大久保一郎教授用微生物进行的抗变异性实验。
在这里由于篇幅的关系，不多赘述详细的实验过程，只直接公布结果。结果是发现了皂苷具有的抑制正? 常细胞发生癌变的重要作用。
但是皂苷也是有弱点的。那就是它受热易溶于水，食用大豆时将其蒸煮或加热烹饪就会削弱效果。
由于纳豆不容易在高温下被破坏它的活性，所以单从这一点上讲，纳豆因为能够保持皂苷的有效状态而大放光彩。

大豆中含有的异黄酮能预防乳腺癌和前列腺癌

大豆中除了含有皂苷外，还含有被称为异黄酮的有益物质。
已知异黄酮的作用是预防血管的老化。
血管的老化，是血液中有害胆固醇酸化造成的，其附着在血管内壁，阻塞血管，导致血液的流动不畅。
异黄酮能抑制这种酸化，所以具有延缓血管老化的作用。
更为重要的是，异黄酮还能预防女性的乳腺癌和男性的前列腺癌。
异黄酮与雌性激素具有同样的作用。女性患有乳腺癌被认为是跟雌性激素的分泌多寡有很大关系，所以食物中加人异黄酮这种类似的雌性激素，就能调节女性本身的雌性激素。??? 一天食用一包纳豆，能摄取大约50毫克的异黄酮，这样的数量是现在美国推荐的预防癌症所需的必要量。
与日本患前列腺癌的患者数相比，美国患者超出El本患者15倍。所以美国人在抗癌的研究上更有心得。
关于纳豆抑制癌症的作用，随着科学技术的向前发展，我想今后可能会有更多的发现。??? 比如，现在在美国被使用的抗癌剂——硒。如何发现硒具有抗癌作用的呢?当时是通过调查癌症患者的血液发现的。癌症患者人体里硒的含量非常少，而令人惊异的是大豆中含有丰富的硒。
而且在治疗癌症的过程中，使用的药物干扰素也在纳豆中发现了。这是1987年东京医科大学发表的医学结论。所以食用纳豆来防止癌症，理所当然成为了当今的热门话题。
不管最后的理论是如何证明，但是纳豆中含有多种抑制癌症的物质这一事实，就是我们当前最重要的发现，也给人类最终战胜癌症提供了一种可能性。

 

三、战胜糖尿病

糖尿病是国民病

日本约有200万糖尿病患者。潜在的糖尿病患者? 可达500到600万人，可以是说大众疾病了。
糖尿病是因胰脏中产生的胰岛素不足，或胰岛素作用不充分而导致血液中的血糖值高于正常值的一种疾病。
胰岛素是以能量为基础，促进细胞吸收血液中的葡萄糖。这种胰岛素如果不足或者能力变弱，细胞就不能充分地吸取葡萄糖细胞中的能量，体质就会变弱，而且，会给代谢带来许多不好的影响。
相反，如果血液中的葡萄糖细胞不能被完全吸收，则血液中的糖分就会过多。这就是血糖升高的原因。
血液中的葡萄糖即血糖值正常人应为80到100，饭后会上升到140，但之后一段时间会降回原值，每天如此反复。但是血糖值达到160以上的话就会很危险[中国医学界的观点认为，正常人血糖浓度相对稳定．饭后血糖可以暂时升高，但不超过180mg／dl，空腹血液浓度比较恒定，正常为70—1lOmg／dl(3．9。6．1mm01／L)，这个标准和日本的标准有一定的差异。——编译者注]。
那么，是什么原因造成胰岛素不足呢?
主要原因有两个，一是胰脏中产出胰岛素的D细胞的自我免疫问题受到破坏，不能正常产出胰岛素。这种症状主要发生在幼儿糖尿病中。无视这种症状会造成血糖持续升高，危及生命。必须靠注射胰岛素降血糖，这种也被称作胰岛素依赖型糖尿病(I型糖尿病)。
另一种是非胰岛素依赖型糖尿病(Ⅱ型糖尿病)。这是中老年中常见的症状，也就是常说的生活习惯病。与能否正常产出胰岛素无关，是由肥胖等原因引起的，妨碍胰岛素正常作用的疾病。
一般来说，中老年的糖尿病是非依赖型糖尿病。

糖尿病的并发症非常可怕

糖尿病本身并不能引发死亡，但是它的并发症有许多，非常恐怖。糖尿病的三大并发症有视网膜病变、肾病和神经障碍。
视网膜病变是伴随着失明危险的可怕病变，占日本人失明原因的第一位。在糖尿病患者中，每年约有300万人失明。
长期持续处于高血糖状态，会伤害视网膜细小的血管。不久，血管中的血液成分之一——血浆就会外漏到周边，引发毛细血管瘤。这是单纯的网膜病，如果血糖值恢复正常就能治愈。
视网膜病变中最可怕的要数增殖型网膜病变，这是血管病变的进一步发展，这次视网膜出血已经凝固成白斑，并且产生新的血管。但是这些新的血管非常容易出血，造成玻璃体反复出血。
这样就容易导致出血部位纤维化，一旦变成这样，即使血糖值降下来，也不会好转。不久，便会导致失明。肾病主要是肾功能低下，引发尿毒症。更严重时会导致肾功能不全，需要做人工透析，最终导致生活不能自理。
神经障碍主要是指引起手脚麻痹，自律性神经障碍，内脏机能低下，经常恶心或腹泻，并且伴有头晕目眩，不能站立等等一系列障碍。

纳豆中含有的维生素B2能降低血糖值

引发糖尿病的最大原因是肥胖。因此在治疗糖尿病过程中，加强运动是很重要的。特别需要注意的是摄取过多卡路里和运动不足。以前是以限制糖分为中心，而最近是以调节饮食平衡。并且在进食时要保证只吃八分饱，可是事实上，这样严格的进食规定很难实际执行。
纳豆在这里引起了非常广泛的关注，成为治疗糖尿病的理想食品。比如纳豆中含有丰富的维生素B2，维生素B2具有降糖作用。100克大豆中约含有0.1毫克的维生素B2，而100克纳豆中则含有0.5毫克维生素B2，相当于大豆中含量的5倍。
这是在纳豆菌发酵大豆的过程中增加的，维生素B2具有遇光易分解的性质，所以保存时尽量避光。

膳食纤维对治疗糖尿病至关重要

在饮食中增加适量的膳食纤维，对胰岛素依赖性糖尿病(IDDM)、非胰岛素依赖型糖尿病(NIDDM)及糖耐量异常(IGT)等患者，均有一定的治疗作用。不论给予长期、短期和顿服高膳食纤维者，皆能改善葡萄糖耐受量和减低血糖浓度。
膳食纤维是不能被人体吸收的多糖类物质。根据其理化性质可以分为可溶性和非可溶性两类。可溶性膳食纤维主要有豆胶、果胶、树胶、藻胶和植物黏胶等，在豆类、水果、海带、紫菜中含量较高。非可溶性膳食纤维又称粗纤维，包括纤维素、半纤维素和木质素等，存在于谷类、豆类的外皮和植物的茎、叶部等。
可溶性膳食纤维和非可溶性膳食纤维在饮食中的作用不同。可溶性膳食纤维在胃肠道遇水后与葡萄糖形成黏胶，从而减慢葡萄糖的吸收，降低餐后血糖和胰岛素的升高程度；同时可与胆汁酸结合，降低胆固醇水平。非可溶性膳食纤维在肠道内吸收并保留水分，且可形成网络状，使食物与消化液不能充分接触，延缓葡萄糖的吸收，从而降低餐后血糖的升高程度；同时，由于其在肠道内的吸湿性，它能软化粪便而促进排出；还能增加饱腹感，对控制饮食的减肥方式有很好的帮助。
因此，糖尿病病人应在饮食中适当增加膳食纤维的摄人量。但是摄人膳食纤维要掌握合理的量，过多的话，会引起胃肠道反应，病人难以长期坚持。
目前，对糖尿病病人每天应摄人多少膳食纤维最合适，尚无一致的意见。
美国糖尿病协会建议糖尿病病人每日的膳食纤维摄人量为20～35克。饮食中富有膳食纤维的水果、蔬菜和谷类，有助于糖尿病人控制住血糖水平。
富含膳食纤维的饮食有益于控制胆固醇，这是众所周知的事实，但富有膳食纤维的饮食是否也有益于控制血糖，这还是一个有争议的疑点。当前美国糖尿病协会的指导方针是，每天应吃20至35克的膳食纤维。有的研究人员便提出，是否再加大膳食纤维的消费，从而进一步控制血糖?
于是便进行了这样的试验：12名男性和1名女性均患有糖尿病，他们试验两种饮食，每种持续6周。第一种饮食每天包含24克膳食纤维，第二种饮食每天包含50克膳食纤维。??? 结果，每天吃50克膳食纤维的饮食的人群血糖有明显的下降，平均来看，高膳食纤维的饮食使血糖水平下降8．9％。
由此可见，作为治疗糖尿病的饮食疗法，摄取含有大量膳食纤维的食物也是很重要的。

纳豆中同样含有丰富的膳食纤维

膳食纤维是指不能被人体小肠消化吸收，而在人体大肠能部分或全部发酵的可食用的植物性成分、碳水化合物及其相类似物质的总和。
最近，开发出了含有膳食纤维的清凉饮料，引起了关注。
膳食纤维首先是对便秘有很好的效果，因为它的体积大，可促进肠蠕动、减少食物在肠道中停留时间，其中的水分不容易被吸收。另一方面，膳食纤维在大肠内经细菌发酵，直接吸收纤维中的水分，使大便变软，产生通便作用。
那么，膳食纤维为什么对糖尿病有好处呢?
首先是因为膳食纤维在小肠中移动的速度缓慢。
摄取膳食纤维后，增加了体内食物的黏性，防止食物在体内移动过快，将食物在消化系统的运行调节到适当的速度。
这样，血管中的葡萄糖的吸收速度也变得适度，相应地分泌胰岛素的胰脏也变得正常。因此，也就抑制了血糖的急剧升高。
相反地，如果很少摄取膳食纤维，血液中的糖分就会很快地被吸收。久而久之，胰脏分泌胰岛素就会紊乱。胰岛素的大量分泌就会导致低血糖。
那么现在反过来，无节制地吃甜食，不断地进食果汁和甜的糕点。这样，加工食品中的糖分很容易被吸收，进而增加胰脏的负担。
这样反复下去，胰脏就会超负荷工作；不久，胰岛素就会分泌不足。最后，导致血液中的血糖升高，变成了真正的糖尿病。
在这一点上，纳豆也有优势，因为它的膳食纤维很丰富。
大豆中有大约30％的碳水化合物，其中有三分之二是膳食纤维。做豆腐时剩下的豆腐渣就是膳食纤维。
大豆在发酵过程中，膳食纤维的数量会减少一些，100克纳豆中只含有6～7克膳食纤维。
膳食纤维的摄取量，一天应该是20～25克。现在的日本人平均每天摄取17克膳食纤维，剩下的3～8克膳食纤维摄取不足。这也就意味着，100克纳豆不足以补充人体所需的膳食纤维。
纳豆对糖尿病有效的理由还有一点。我们提到它对于高血压的作用时，涉及到其中含有的卵磷脂。卵磷脂除了有将恶性胆固醇乳化并且溶解的作用外，还能分泌大量的胰岛素，使血糖值下降。
真的就像报道中所写的那样，纳豆中含有无所不有的营养素，这一点并不夸张。所以，它理所当然又会在抑制糖尿病方面，也充分发挥了它的强力作用。
 

第六章 用纳豆返老还童

一、赶走骨质疏松

骨质疏松症关联社会问题

最近几年，骨质疏松症由疾病问题变成了社会问题。
骨质疏松症是骨骼的密度降低变成很脆弱的状态，力气用不好很容易就产生骨折的症状。特殊的情况下，仅仅是打喷嚏也会导致骨折。
特别要指出的是，大腿骨部分的骨折，多数原因是骨质疏松症所导致的。
1980年，在日本40岁以上有骨质疏松症的患者有383万人，2000年的时候上升到大约534万人。特别是60岁以上的女性占了半数以上。因此，骨质疏松已经变成了一个严重的社会问题。
高龄人群，即便是在睡觉的时候也容易发生抽筋或者骨折。在睡觉的时候，还很容易引发老年痴呆症。
随着平均寿命的提高，日本开始进入老龄化社会。由此伴生的老年病，就成了我们绝对不能轻视的问题。

血钙不足导致骨骼成为牺牲品

一提起骨质疏松症，马上就会联想到和骨骼有关系的营养素，马上就会浮现出一个关联词，那不就是“钙”吗?
确实，在成人的体内，体重的2％是钙。而这里边的99％都是以骨骼的某个硬的组织的成分存在着，剩下的l％是作为钙离子融合在体液中，几乎都是在血液中包含着。血液中的钙承担着重要的工作，比如说，血小板活性化作用，在出血时使血液容易凝固，在钙不足的情况下，血液凝固会变慢，出现很难止住出血的情况。
钙与白血球、淋巴球活性化也有关系。白血球、淋巴球的工作，主要是把各种各样的细菌、病毒，还有癌细胞杀死，起到保护身体的作用。当它们的活性降低的时候，人体内很重要的免疫力也会随之下降。
还有就是，钙流失会影响到血液中的胆固醇下降，从而使人体对动脉硬化和中风的防御工作停止。
此外，钙流失也干扰了人体内激素的正常分泌。
最近被关注的新发现是，钙不足对人体精神状态的不安定的影响。本来我们就是处在一个精神不安因素四处发生的现代社会，如果再加上钙的慢性不足作为诱因，各种各样的精神问题就会加剧发生。
总之，钙不足，不仅仅是个简单的骨骼改变问题，而是更广泛的影响着身体各项功能的健全工作。
正因为如此，钙就成了人体非常重要的营养素。所以血液中的钙必须保持在一定状态才可以。如果血钙不足的话，骨骼中的钙会慢慢流向血液，从而进行代谢补偿。骨钙流失了，骨骼会变得脆了，骨质疏松症就这样产生了。

先天条件导致的日本钙缺乏

钙在现代日本人中最缺乏的各种各样的营养素之中，排在首位。
为什么有这样丰富的食用品，还会发生钙不足呢?
首先，从食用品的先天缺陷来考虑。就地理条件分析，处在火山国的日本土地上，钙本身就很少。日本很多土地上的钙都被火山灰蒙上了，在这样的土地上生长的农作物和汲取的水，怎么也不可能含有很多钙。拿矿泉水来作比较，日本的矿泉水和法国的矿泉水相比，含钙量只有人家的十五分之一。
其次，加工食品和方便食品的泛滥，也导致钙摄取不足。特别是，方便食品中含磷的问题。磷进入人体后，大部分会与钙结合。
钙对形成骨组织，对肌肉、神经、脑、肝脏等等重要的生理活动都会产生作用。再有，钙还能保持体液中性，传达神经刺激，调节生理机能等等。
而恰恰是磷，阻断了人体对钙的吸收，妨碍钙在人体中的重大作用。
清凉饮料和方便拉面含有很多磷。
最后一点，糖有很强的化解钙的效果，过盛的摄取会产生钙不足。
因此，很喜欢食用清凉饮料和方便拉面的中学生和大学生们，很明显的出现钙不足的现象。最近的小孩子们犯罪的事情经常发生，因为钙不足导致人的精神不稳定，就是其中的诱因之一。
因此，杜绝多磷多糖食品导致的钙不足这一举措，不止是出于健康考虑的这样一个简单层面上的问题，同时也是一种强烈的关乎社会危机的责任感的问题。? 特别是高龄女性很容易产生钙不足? 当然，缺钙问题不仅仅指青少年。实际上，高龄女性往往也是最容易钙不足的，这里来简单说明一下原理。骨骼质量变化，大都是在25岁到30岁之间。在那之后，10年到20年之间不会有很大的变化，骨骼的质量也会一直保持着。因此，小的时候并不是需要很多钙，大概每天800mg的钙就已经足够了。
然而，男性和女性，在40岁到50岁之间，就会一定程度的发生骨钙缺乏的现象。大概一年以3％～5％的速度流失。也正因为如此，上了年纪的人，骨质会变得很脆弱，稍一不小心就会骨折，长时间卧床不起。并且，特别是女性，会表现得非常明显。因为，在女性闭经之前到闭经后的l0年间，钙是以每年2％～5％的流失速度而急剧下降的。
血液中钙不足时，为了补充血液中的钙，骨质中的钙会溶解释放到血液中。雌激素也就是女性荷尔蒙，正是起着防止骨钙向血钙流失的作用。其实，处于此期间的女性雌激素不足，就是在这样的拉锯战中造成的。
正因为如此，高龄者特别是高龄妇女，特别需要补充很多含钙的食品。

日本人骨质好的秘密就是纳豆

刚才，分析了日本人缺少钙的原因。其实，和欧美、；人相比，日本人发生骨折的概率还是很低的。先天条件缺钙的El本，钙缺乏导致的主要伴生病症——骨折的发病率却很低，这就是我们经常所说的“日本悖论”。
实际上，纳豆在这里起了关键的作用。
从1992年厚生省的调查，以及1995年东京医学部老年流行病学教研室的调查来看，日本骨质最好的县就是茨城县。而茨城县恰恰是日本纳豆消费第一的城市。
同时，女性骨折的发病率高低，也和纳豆的消费水平有很大的关系。相关的调查也证明了这个“西高东低’’的结果。也就是说骨折的次数，与纳豆消费量的多少有关系。日本东部地区的骨折率要比日本西部地区的低很多，而日本东部地区的纳豆消费量要比日本西部地区的高很多。
为什么纳豆和骨骼会有这么大的关系呢?
维生素K2是秘密的关键!
骨骼的大部分还是钙。而100克纳豆中含有90毫克的钙，成人每天需要的钙大概在600毫克左右。现代日本人平均每天能从饮食中摄取500毫克左右的钙，纳豆正好可以补充缺少的那部分钙。
但是，纳豆和骨质之问的关联关系，更重要的原因还在于纳豆中含有维生素D和维生素K。
用一句话来说，就是补充钙再多也没用，关键要看骨骼能够吸收多少。维生素D，是辅助体内钙吸收的重要营养素。维生素D，有使小肠中血液吸收钙的作用；维生素K2，起到帮助骨骼在血液中摄取钙的重要作用。

维生素K2是骨质的关键

实际上，钙进人骨质中，被称作“古拉”的一种特殊的糖分物质是非常需要的。这种糖分物质，实际的作用是产生营养素中的维生素K2，而维生素K2就起帮助钙进人骨质的作用。
我们来看下面的研究结果数据——
前面东京医学部流行病学教研室的研究显示，从发生骨折的老年患者的血液检查来看，维生素K2含量还不到普通人的一半。
还有，对10位完全没有吃纳豆习惯的伦敦女性，25位一周吃一次纳豆的广岛女性，再加上49位每周吃两次的东京女性相比较，很明显的差别就看出来了。
即血液中含有的维生素K2，东京的女性是伦敦女性约15倍，是广岛的女性5倍之高。

在日本只有纳豆含有维生素K2

然而，重要的是含有维生素K2的食品，实际上只有纳豆中才有。
根本上来说，食物中获取维生素K2是很难的。人的肠胃中，只有大肠菌才是产生维生素K2的。然而，人体过多的吸入抗生素后，或是上了年纪的人，大肠菌就会减少，产生维生素K2的功能都会降低，这样就会导致维生素K2的不足，影响血钙的摄取，骨质就会变得脆弱。
正因为如此，外界的食物补给是非常重要的。普通的食品都是不含有维生素K2的。只有用纳豆菌做成的纳豆才含有维生素K2，就是说大豆中也不含有维生素K2，准确地说只有纳豆菌才有。
菠菜、花茎、甘蓝等蔬菜及海带中只含有维生素K1，而维生素K2是纳豆菌那样的微生物才会生产出来的。然而，纳豆以外含有维生素K2的食品补给也是可能的，但是必须得用纳豆菌去培养。用其他的菌培养出可以大量食用的富含维生素K2的食品，那是绝对不可? 能的。
我们不由地再次发出感叹，纳豆菌发酵出来的纳豆，真的是食品中的奇迹。

纳豆中的黏丝中维生素K2的含量多

这里有一个非常惊人的事实，纳豆所含的维生素K2，是人体的肠内细菌产生的维生素K2的七倍。
目前，维生素K2被认为是治疗骨质疏松症最好的药品。它作为给病人的特效药，可以缓解骨质疏松，治疗患者腰腿疼痛等等，当然骨骼中的钙含量也会随之提高。
对于先天缺钙的日本人来说，在骨质坚硬这一点上却没有输给欧美人，这一事实，实际上正是纳豆在默默地发挥着它的超强威力，难道这不正是祖先们留下的惊人的智慧遗产吗？
增加食用纳豆，也就是帮助人体可以更好地吸收钙，同时还可以吸收良性的蛋白质。就这点来说，纳豆含有优质的蛋白质，更增加了钙的吸收率。
纳豆，是日本人骨骼增强的武器。成长时期的孩子、年长的老人等，凡是需要增强骨质的人们，纳豆是他们最应该长期大量使用的食品。

二、强大的抗菌作用

纳豆有着很好的抗茵作用

纳豆有着很好的抗菌作用。
现代社会里，抗生素用多了，人的抵抗力就会随之下降。面对这种趋势，我想纳豆的天然抗菌能力，将会发挥非常重要的作用。
其实，在很久以前，人们就知道纳豆有着抗菌作用，并且在生活中加以灵活应用。
比如说，秋天的时候，小孩子拉肚子，把适量的纳豆用温水泡开，和一些其他食物搅拌在一起吃下，很快就会收到效果。
早在第二次世界大战中，日本就开始进行这方面的研究。特别是日本的湿度高，团体生活的军队中很容易产生由饮食导致的传染性疾病。但是，当时又没有条件随身配备抗生素。那么，有着抗菌作用并且营养丰富的纳豆，当时就作为针对传染病的药品而受到高度重视。
当时的海军医学杂志上，也刊登了不少关于“纳豆杀菌”的研究文章。比如说，像下面这样主题的论文：
“5月份左右，从士兵的大便中检测出帕尔胡斯菌；而在用纳豆疗法后的很短时期内，就会发现粪便中不再含有帕尔胡斯菌了”。
“纳豆菌中的抗菌作用，也可以抵制痢疾”。
…………

德国也关注纳豆的力量

其实，当时关注纳豆作用的国家，不仅仅只是日本。
有史料可以证明，第二次世界大战中的德国，也非常关心纳豆的作用。
1990年，在神奈川县开展的第一次纳豆研论会上，财团法人、大豆供应商协会的木村氏，就说过这样有非常深意的话——
“第二次世界大战中，法西斯的希特勒也在关注纳豆。他们从中国进口了30万吨的大豆，用来熏制纳豆，作为第二战线的德国兵的食物。”
德国人曾说过，“日本军队取胜的原因之一，在日本的食品中就可以看出来。特别是大豆制品的效果尤为显著。这样的研究要继续，要作为士兵非常有利的营养源，而更好地利用起来。”
就这样，日本的大豆和纳豆制品，经由西伯利亚铁路源源不断地运往德国。
进一步讲，纳豆也是控制身体平衡的健康食品。在那之后的若干年，俄国宇航员的食品也采用了纳豆。

纳豆拥有去除人体放射性物质的效果

在俄国那次严重的切尔诺贝利核泄露事故发生的时候，纳豆里含有的zipiriko酸，究竟能起到多大的去除放射性物质的作用，一时成了全世界关注的热门话题。
当时，一家名叫“长崎1945”的英国著名出版物里就提到以前有过这样的报道，根据对二战末期长崎的原子弹爆炸落下后的调查跟踪，《THE BOOK OF MISO》发现，每天坚持吃大酱汤的人，以后都没有留下后遗症。
《THE BOOK OF MISO》还介绍到，长崎原子弹爆炸之后，很多人长期服用大豆类的产品还是幸存下来了，更多的人认识到了大豆类产品的优势。作者还说，后来发生的三哩岛核辐射事故，也有很多常吃大酱汤而受益的人。
也就是说，大豆食品确实有着不可思议的力量，我们应该更关注大豆食品。当然了，关于大豆发酵食品功效的研究，外国人也开始热衷了。
1994年2月，“大豆成分预防疾病”的第一次国际会议在美国的洛杉矶开幕。作为日本两名代表之一的我也参加了会议。世界中有400人以上参加了这次会议，三天的时间里，大家都在讨论大豆成分的有效性。
回国以后，我又参加了在秋田召开的“国际大豆展销会”。
然而，在美国有这样一个大型的关于大豆的国际会议，我们日本却很少有人知道。这一点也从另一角度证明，我们日本的预防医学真的是很落后。
至于纳豆菌，就更不用说了，显然我们现在还没有用很科学的手段去分析它。
从人类的健康前景看，我们更应该积极地组织关于纳豆的研究才是。

大肠菌O-157全部消失

纳豆菌的抗菌作用在日本被强烈关注，其实是1996年时的事情。
那一年，感染大肠菌O-157病毒的人非常多，在日本造成了非常大的混乱。当时，我在冈山的地方报纸上，登载了很多关于纳豆的介绍；8月3日，我还特意写了“纳豆对抗大肠菌O-157”的文章。
宣传纳豆，对于我来说是很正常的事情，但当时在社会上还是产生了很大的反响，比我想象的大得多的反映出现了，“纳豆可以抗菌”这一结论被广泛关注。
也就是在这个时候，我开始进行针对“纳豆菌对大肠菌O-157会产生什么样的影响”的试验。
首先，准备1毫克含有100万个左右的纳豆菌。这相当于我们大家食用30～100克的纳豆时，我们肠内生长的纳豆菌的浓度。把这样1毫克的纳豆菌和10亿个O-157混合在一起培养。
之后的变化结果表明，2天后，10亿个O-157，减少到10万个左右；4天之后，所有的O-157全部消失了。
这是个非常惊人的结果。
纳豆菌的抗菌作用，当然不仅仅局限于O-157。事实证明，纳豆菌对于1983年爆发的沙门氏菌感染，也有非常显著的抗菌作用。

拥有抗茵作用的zipiriko酸

O-157不止是活着的问题，死了也很麻烦。原来当细菌死了以后，会产生一种毒素。这种毒素很可怕，它会阻止正常的肾脏功能，严重的时候会导致出血性尿毒症，也会导致死亡。
那么，纳豆菌杀死O-157的时候，是不是也会导致尿毒症的发生呢?
不会的!这是因为纳豆菌不仅可以杀死O-157，还能控制它的发展，并将其排出体外。
我们知道，抗生素虽然也可以杀死O-157，但是，死了的O-157留在体内，也是有一定的危险性的。这就是O-157不好治疗的原因。
而纳豆菌就没有这样的事情。
那么，纳豆里究竟是什么成分起到这种抗菌作用呢?
它的全貌我们还是不了解，但是抗菌作用的成分之一，就是在1936年发现的一种叫做zipifiko的酸性物质。
我以前做过这样的试验。
把从纳豆中提取的以zipiriko酸为主要成分的抗菌物质在寒天里培养，什么也不添加在寒天培养2天，繁殖得很快；而添加了抗生素的，则基本上都死掉了。
这种zipiriko酸不只是对O-157，对很多种菌也都有很明显的作用。而且不是像抗生素那样暂时有效，它是在肠内长时间发挥作用。

好的纳豆是不会变质的

纳豆菌之所以会有这样的能力，是因为纳豆的黏丝中含有的特殊成分。
这种成分是氨基酸的材料——谷氨酸的化合物，它的分子构造是D体构造。
自然界存在的氨基酸的构造，都是L体构造。拥有D体构造的纳豆菌对于微生物的种类来说，还真是见所未见、闻所未闻的。所以，其他菌攻击纳豆菌时，想很好地攻击也是不可能的。也就是说，纳豆菌的构造是D体，自己的保护力很强。
纳豆在欧洲人看来就是“腐烂的豆子”，所以，他们不是很喜欢。实际上，纳豆是非常卫生的。因为纳豆菌可以很好地抑制其他细菌。
“发酵的很好的纳豆是不会腐烂的”的说法，就是这个道理。表面上好像腐烂了一样，实际上并没有腐烂，而且具有很好的抗菌效果。

三、美容效果没的说

控制便秘实现美容

纳豆还有美容的效果。我们知道，对于美容来讲，必要的营养素就是维生素。
特别是有着“美容维生素之王”美称的维生素B2，是必不可少的。维生素B2是调整皮脂分泌的。如果不足的话，皮肤就会出现问题，很容易出现皮屑。或者嘴唇容易干裂，鼻子、眼睛及耳朵的周边，很容易出现皮炎的症状。
还有一个也很重要的维生素，那就是维生素E。
维生素E被称为是“返老还童的维生素”，能使末梢血管的血液恢复正常流动。血液流通顺畅了，肌肤的颜色就会红润，皮肤的表层的细胞有足够的氧和营养素的供给，新陈代谢才会旺盛，才能保持年轻的肌肤。这就是广告里常说的“白里透红”的来源。
纳豆中含有很多的维生素B2、维生素E，成就了自己“美容源泉”的这个美名。
此外，对美容来说，还有一个非常重要的关联问题，那就是解决便秘。因为一旦便秘，就会使腹中充满腐烂的物质，血液也会因此被污染，随之出现肌肤问题。
在控制便秘上，纳豆又一次被推崇，原因之一就是纳豆中含有很多膳食纤维。
还有一个原因就是，纳豆中的有益菌在肠内繁殖以后，有害菌就会减少。促使肠内食物腐烂的有害菌减少了，肠内也就变得干净了。

血管舒缓素也有促进美容的效果

纳豆具有美容效果的另外一个原因是，它含有血管舒缓素。
血管舒缓素这种酶，是确实有像蜂毒、蜘蛛毒、蛇毒、蟾蜍油之类的特殊药效的，那就是可以扩张血管。而血管得到扩张后，血液流通正常了，有力的促进了新陈代谢，肌肤自然会变得有光泽、有弹性。
养蜂人的皮肤之所以很好，是因为“近水楼台先得月”，他们日常可以方便地摄取到富含有维生素的蜂蜜，而且有时还能被蜜蜂蜇到，感受蜂毒的特殊治疗效果。
也就是说，使血管扩张，保证血流通畅的血管舒缓素这种物质，蜜蜂体内也有。
实际上，用蜜蜂的针刺脸，是一种恐怖的美容术。但是，确实有这样的说法和实践。同时，被蜜蜂刺得过多还可以降血压。当然了，过于严重的话就会休克致死，所以接受这种疗法时一定要注意。
回过头看，正是由于纳豆中含有这种与蜂毒疗法同样效果的血管舒缓素，从而起到了强力的美容效果。

四、最优腱脑食品

卵磷脂促进大脑活力

纳豆中，有促进大脑活力的物质。
美籍日本人迈克尔·孙，想必大家都知道吧。世界上IQ最高的少年，获得3项吉尼斯纪录。6岁的时候，他是世界上年龄最小的高中毕业生；同时进入大学学习，他又成了世界上年龄最小的大学生；同样，10岁时大学毕业，他是世界上年龄最小的大学毕业生，而且毕业成绩最高。
这个天才少年在1995年访问日本。在记者招待会上，他说他最喜欢的饮食就是纳豆盖饭。而且，当有人直接问他“为什么这么聪明?”时，他便更直接回答说：“是因为吃了纳豆。”
毋庸置疑，大脑聪明，固然有遗传的因素、环境的因素等等综合的因素，但是在这里，纳豆却因为“天才少年”的经验之谈而受到了极大的关注。它被公推为“健脑食品”
那么，究竟是纳豆中的什么成分对大脑这么好呢?直截了当地说，就是前面提到过的卵磷脂。
在我们的大脑中，集中着叫做神经元的神经细胞。神经元的实际数量，超过60兆那么多。这些神经元分别向各个方向伸展，且互相交结在一起，传达着各种各样的信息。
神经元之间结合的部分叫做突触，大脑的好坏与这个突触的活性有关。突触的活性越强，那么回传到大脑的信息就快，记忆量就大。
这些神经元之间相互结合组成的物质，叫做神经传递物质。
从一个神经元开始到另一个神经元传递物质的移动，就可以传递信息。这个神经传递物质中的一个，叫做乙酰胆碱，这种材料实质上是神经元中存在的叫做胆碱的成分。‘
大脑是人体中含有脂肪最多的部位。而且，这些脂肪中的20％是神经元构成。
而神经元又是大脑中最活跃的部分，有以下这样的一个实验可以证明这个理论。
美国国家精神健康协会的西林博士的研究表明：吃了富含神经元的食品的人们，与没有吃过这样的食品的一组人相比，记忆力上升了25％。
此外，1986年，西德博士的实验也可以证明，补益神经元，就能够显著的提高人的记忆力。

纳豆能有效防止老年痴呆症

纳豆中还含有很多其他的对大脑有益的物质。
比如，神经传递物质中的天冬氨酸、谷氨酸等氨基酸，作为大脑的活性物质的不饱和脂肪酸等等。
而且，食用纳豆后，其中含有的各种各样的酶，能增强血管的活性，从而提高对大脑的供血供氧能力。
所以，对于用脑过度的考生的饮食加强，就应该多给他们吃各种各样的食品。尤其是纳豆这样的既有超强功效，又安全无害的食品，可以说是最好的选择了。
说到大脑，就像前面所说的那样，在预防老年痴呆症方面，我们不能忘记纳豆在其中起到的重要作用。
在日本，由于血管障碍，脑内毛细血管不流通，氧和营养素不能充分到达各个脑细胞而导致老年痴呆症的情况非常多。这就意味着，能够溶解血栓，使血液流通顺畅的纳豆，在预防老年痴呆症方面，将会发挥更重要的作用。
从这个意义上讲，不论老少长幼，都应该为了大脑的健康活力，而更多地食用纳豆。

五、除去饮酒的害处

解除压力的酒精

下面来介绍酒与纳豆的关系。
“酒为百药之长”，就是说适量的饮酒有益健康。在现代社会中，各种各样复杂的人际关系，忙碌的工作等等，给人们在精神上和肉体上都带来很大的压力，适量的饮酒成为缓解压力的有效方法。
关于这一点，有个著名的叫做“水浸压力”白鼠实验可以证明。
把老鼠长时间放在水里且不让其动弹，我们看到了由于巨大的压力而使老鼠胃出血，出现胃溃疡。
但是，在之前给老鼠喂一些酒，就不会引起胃出血和胃溃疡。
也就是说，适度的麻醉，可以解除压力。
压力大的时候，特别疲劳的时候，喝一点儿酒，实际上是很有缓解效果的。当然，必须是适量的酒。
“旱獭的U型曲线”显示出，每天都习惯饮适量的酒的人，比没有这种习惯的人，心肌梗塞的发病率和死亡率要低。
我本人，大约有10年以上的时间在调查饮酒对身体的影响。对象是宫崎医科大学的学生们。
然而，最后的调查结果，却发现酒类里恰恰有一种叫多酚的特殊蛋白质，现在它是治疗血栓症所使用的酶。当年红酒热潮兴起，就是因为发现了它能够预防心肌梗塞的功能。
这个发现，最早来源于一个有趣的“法国悖论”现象。
按理说，经常吃很多肉和高热量食物的法国人，正常情况下心肌梗塞的发病几率应该很多；然而实际的调查统计，法国人在这方面的发病率却很低。
进一步寻找原因，才发现是因为他们经常喝红酒的缘故，而红酒中含有的多酚这种化合物，能够抑制恶性胆固醇酸化，防止动脉硬化。
这种特殊的蛋白质物质，在红酒和白酒中最多。
所以，与日本清酒和啤酒比起来，建议大家应该多饮红酒和白酒。

纳豆茵促进酒精的分解
这样看来，饮酒是一把双刃剑，适量的话可以缓解压力，甚至有利于心脑血管，但饮酒过量肯定是对身体有害的。
酒精会增加肝脏的负担，使其机能下降，长时间持续饮酒的人都会患有肝脏方面的疾病，而且对消化道和大脑都产生恶性影响。
特别是日本人，不是那种特别能饮酒的人种。稍微喝一点酒就会脸红，这在医学上称为“酒精过敏”，引起这种症状的比例占日本人口的50％，这与外国人比起来有天壤之别。
这是因为日本人遗传基因中的分解酒精酶少，像伏特加这样的烈性酒，对于日本人来说根本不适合。
日本人不善饮酒的缺点，却因祸得福的造就了日本纳豆在解酒方面的巨大产业优势。
最近去了韩国，发现在药店里有一种解酒的“健康，饮料’’非常受欢迎。这是一家日本公司开发出来的，以谷类为原料，用纳豆菌发酵培养的“解酒药”。
喝了这种健康饮料后，血液中的酒精浓度会在l～2小时后迅速下降。也就是说，这种用纳豆菌发酵培养的“解酒药”，能够帮助酒精在体内的分解，不容易大醉。它对于很多人遇到的需要连续饮酒的场面，将是很有把握的解酒剂。
更让人感到惊奇的是，服用它以后呼出气体中的酒精浓度会降低。呼出的一升气体中，酒精浓度会降低到0．25毫克以下。这是日本交通法中规定的“警示”阶段。也就是说，喝这种饮料，可能会免除违反交通法规的责任。
尽管如此，我还是要郑重告诫一下，不论饮酒量的多与少，都不可以酒后驾驶。

恐怖的乙醛

能使人醉上两天的毒性物质——乙醛，是酒精在体内分解出来的物质。这种乙醛和血液中的酒精浓度，在纳豆菌的作用下会有什么样的变化，我做了下面的实验。
一组是健康的成年男女共21名空腹喝酒，另一组是喝下纳豆菌的发酵液100毫升，之后30分钟以内，让他们喝下不兑水的含有30～65克酒精的威士忌。
比较这两组发现，喝过纳豆菌发酵液的一组，在饮酒一小时后血液中的酒精浓度降低到23％，而毒性物质乙醛则减少到45％。
关于乙醛的危害，我用老鼠做了非常直接的实验。
在老鼠体内注射一定量的乙醛后，65％的老鼠在24小时以内都死掉了。乙醛的毒性就是这么恐怖，而在注射乙醛之前如果喂给老鼠少量的纳豆菌发酵液，老鼠的死亡率就控制到20％以下。
众所周知，自古以来纳豆就经常被用作下酒菜，这真的可以说是古老的日本民族的先天智慧。尽管那个时侯还不知道纳豆可以促进酒精的代谢，还不知道纳豆可以消除乙醛的毒性。
刚才提到的韩国，很多人也是在喝酒的情况下，一定要用纳豆做下酒菜。

突然忌酒会引发脑血栓

既然提到饮酒，这里再补充一个相关的特别需要注的问题。
那就是，对于常年饮酒的人来说，突然忌酒是不好的。意外的情况下会引发事故，所以忌酒要慢慢来。
这是为什么呢?常饮酒的人，血小板少，血液凝固得慢。这样的人如果突然忌酒，就会出现“回弹现象”——血液凝固得很快。也就是说，很容易形成血栓。
最危险的时间段是，开始忌酒的两周左右的时间。英国博士研究表明：开始忌酒的10～20天后血小板会急剧增加，是忌酒前的两倍。
所以忌酒的时候，要一点一点地减少酒量。而且为了防止血栓的“回弹现象”，我们建议和纳豆一起食用。

六、精力增强营养品

纳豆的黏丝使男性精力增强

纳豆可以说是对男性精力增强最有帮助的营养品。
首先，纳豆中含有很高的叫做黏蛋白质的D谷氨酸——它是蛋白质的一种，属于强壮剂的类型。
顺便说一下，这里有个有意思的发现，一般来说，增强精力特别有效果的食品都有一个共同的特征。如山芋、秋葵、鳗鱼、泥鳅等，都是黏黏糊糊的东西。
纳豆也属于这样的“黏黏糊糊”!
第二个原因就是纳豆中富含维生素B2。当人体中的维生素B2成分不足时，就会体力透支，产生疲劳、倦怠感。而每100克纳豆中就含有0.56克的维生素B2，是牛奶的两倍以上。
此外，前面提到的纳豆中含有的和蜂毒中一样的叫做血管舒缓素的物质，是可以扩展血管，活跃血液流动的物质，可以使精力增强。
对于最后这一点，我们依然用老鼠来做实验表明。给雄性老鼠注入一定量的血管舒缓素，其精子的活跃程度有明显的提升。
但是，这里也有遗憾的一点，那就是这种成分大部分被肠道吸收而浪费了。
所以说，怎样使血管舒缓素能起到更大的增强精力的作用，依然是我们今后详细的研究课题!

对月经不调也有很好的效果

这是一份值得女性朋友欣喜的报告。
河野临床医学研究所附属北川医院的铃木觉义博士进行的试验证实，纳豆对治疗月经不调的症状很有效果。
每天服用3次与纳豆菌组合的中药当归、芍药，连续服用3个月至1年，44例病例中，25％的女性达到消除痛经的效果，自觉症状完全消失；尚有轻微疼痛感，但是不用请假休息耽误工作，而且不服用镇痛剂的有55％：一周需要服用镇痛剂1到2次，但是不用请假休息耽误工作的人有20％。最坏的情况，就是那种完全没有效果的人——没有!
综合以上两节所述，无论男女，都将在纳豆中显示出的特殊效果中受益无穷。

谢谢上传，辛苦了！[em43]

只是觉得很多人不了解纳豆，纳豆是好东西，为了大家健康着想，我把世界纳豆之父日本著名微生物研究专家须见洋行教授的研究报告贡献给大家，我们全家很多亲戚朋友都在吃，也非常便宜上面讲到的基本属实，要不日本人怎么会吃那么难吃的纳豆，过去基本是上皇室.僧侣.贵族等吃的佳品，已经吃了上千年，后来才流传到民间。也是激励我研究开发可口纳豆之原因。