彭寨寻古——和平淡菜

楼主 曾祥雷 于 2013-03-08 17:16:09
彭寨寻古——和平淡菜
[P][COLOR=#006400][SIZE=4]20132月冬（和平淡菜）
      又到了做淡菜的日子。和平人怎么也难忘记这清香爽口的淡菜味道。[/COLOR][/SIZE]
[SIZE=4][COLOR=darkgreen] 近一年时间都在忙着学做菜农，在收获时自编自演地学着奶奶做起了家乡和平的淡菜。奶奶说做淡菜也是有一套方法的，要是不懂或者不注意，就会做不好，也会影响到淡菜的味道、口感和色泽。[/SIZE][/COLOR]
[SIZE=4][COLOR=#006400] 自种自收了近100斤小白菜，除了分给同事和社区一些好朋友外，剩下的只能拿回做淡菜了。先将小白菜一根一根的清洗几遍，这么多单是洗也很需要耐心和时间的。为了保证没有一点沙粒，所以清洗时要一根一根清洗干净，并挑拣出来。在清洗2遍、3遍、4遍时就可以逐渐大撮的粗略清洗。[/SIZE][/COLOR]
[SIZE=4][COLOR=#006400] 辛苦了一整天，将近60斤小白菜清洗，烫熟到晒成干，最后也就2斤多点而已。春节全部送给在港的朋友。[/SIZE][/COLOR][SIZE=4][COLOR=#006400]新年时朋友来电问候时说菜干做的很棒，煲的汤清香四溢，口感独特，真的是美味无比。[/SIZE][/COLOR]
[SIZE=4][COLOR=#006400]  我笑了。[IMG=0,absMiddle]http://cache.soso.com/img/img/e128.gif[/IMG][/SIZE][/COLOR]
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[SIZE=4][COLOR=darkgreen]和平彭寨淡菜制作方法：[/SIZE][/COLOR]
[SIZE=4][COLOR=#006400]1、选材[/SIZE][/COLOR]
[SIZE=4][COLOR=#006400]2、清洗[/SIZE][/COLOR]
[SIZE=4][COLOR=#006400]3、烧开水[/SIZE][/COLOR]
[SIZE=4][COLOR=#006400]4、一点一点的烫至7成熟。太熟了会丢失味道。[/SIZE][/COLOR]
[SIZE=4][COLOR=#006400]5、晾晒。一般选择用竹条悬挂晒干，悬挂法可以排挤掉多余的水分，这样晾晒出来的淡菜，保持着青菜原有的绿色，色泽鲜美、油亮，清香四溢，而且还保持了完整、美的形态。第二种是平晒法，由于平晒时，菜不能排挤掉多余的水分，沉淀在菜的本身，使颜色变成深茶色或者深褐色，色泽丢失，形态也没那么完美，味道会有点浑浊，没悬挂法那样清香诱人。[/SIZE][/COLOR][SIZE=4][COLOR=darkgreen] [/SIZE][/COLOR]

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[SIZE=4][COLOR=darkgreen]晾晒时，用了悬挂法与平晒法，看到这么多张淡菜的照片，给人联想到美术设计中的排列与构成，另一种美的呈现。[/SIZE][/COLOR]
 
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1楼 曾昭达 于 2013-03-08 21:37:20
哈 还有做？！ 妈妈带着我“晒菜干”就如此做了！我现在还晒“红罗卜干”——想带去香港“煲汤”。 真想去看看你们的生活风尚。还有没有“扌定醋”？“芋头干”“罗卜干”“番薯干”？ 多谢。
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