在以美食著称的江西南丰，盛行一种全鱼宴，就是满桌佳肴，清一色的鱼为主料。你若到该县著名风景区车摩岭水库游览，在品尝库区特色浓郁的全鱼宴之后，一定会从心底发出由衷的赞叹：“南丰不食全鱼宴，等于未到桔都游”。说起全鱼宴，还与唐宋八大家之一的曾巩先生大有渊源呢。

    由于过于用功读书，曾巩饮食渐少，急坏了曾巩那贤惠的妻子。曾巩妻子不仅才貌出众，且外秀慧中，尤善女工与烹调。她督促书僮每日抽空在盱江垂钓，再通过自己的心灵手巧，做出种种美食，改善伙食，增强曾巩与两位小叔子的食欲，让他们更加精神奋发地学习渊博的知识。这一日书僮钓到一尾重达五、六斤重的大青鱼。曾巩娘子眼前一亮，灵机飞动，有心尽展烹调手艺，烧出一桌好菜，给曾家兄弟一个惊喜。她穷尽心智，精工制作，将一条大鲜鱼化成了色香味形各不相同、风味殊异的十盘美食。摆上石桌，她娓娓地一一道出名目与特点，曾家兄弟食兴大开，菜足饭饱之余赞不绝口，曾巩更是激情洋溢，夸赞娘子：“南丰有三子（桔子、炉子、女子）之说，诚不欺也。娘子手艺精深，实在意味深长，催人奋进啊。”

    这一桌全鱼菜肴，经桔乡厨师发扬光大，便成了流传千年的全鱼宴。

    下面将全鱼宴的菜谱略作介绍：

    南丰鱼丸：取新鲜大鱼，剜皮去骨，将肉细剁成泥、加蛋、淀粉及调味品，反复搅动后，用小条匙挖出一个个圆球，入水煮熟，加入香菇、韭菜、肚片等配料，便成“银蛋鱼丸”。其中色彩玉白，清淡味鲜。若用油炸，则成“金蛋鱼丸”，其色泽金黄，外酥内嫩、油而不腻、味道幽长。

    南丰鱼丝：将上述鱼丸料，加少许淀粉，在砧板上搓压成薄片，入水煮熟后浸入冷水，洗尽粉屑，细切成丝，配上丝状冬笋、红淑、香菇、韭菜头等料，烈火炒后遂成。其红、白、黄、青、黑五色相间，质松鲜嫩，润滑爽口。

    南丰鱼卷：将鱼肉皮朝下，以斜刀切片。翻转肉朝上，平摊大砧板上，洒上料酒、姜汁水、抹上淀粉；将香菇、熟笋、精肉切成比鱼片宽度略长的丝，香葱切同样长的丝，有序地放在鱼片上，卷紧成鱼卷，抹上一层熟猪油，整齐地排列在菜盘中，放进蒸笼用旺火蒸熟。上席时将各种调味料，拌以湿淀粉，下入熟猪油，绕在鱼卷上即成，其特点是香醇多味，清鲜滑嫩。

    南丰鱼片：取鱼肚肉，切成规则的薄片，加食盐、淀粉及鸡蛋清搅拌，用中火烧热炒锅。下入熟油烧至半熟，放入搅拌均匀的鱼片。划散后略炸即用漏勺捞起，盛入盘中，加上精肉片和韭菜炒成的搭皮即成。其特点是玉白鲜爽，清香适口。

    南丰红烧鱼：将鱼肉切成块，皮朝下，横刀剖几条一字刀花，加入味精、精酒、食盐，拌匀，腌渍几分钟，旺火烧热炒锅，倒进菜油浇沸，放入鱼块，炸至外皮焦黄，逐块翻身，起锅。利用锅里底油，下入姜丝、向天椒，略炒，放入鱼块，加酱油、五香八角及沸水，适度烧炖即成。其特点是麻辣鲜脆、香醇诱人。

    南丰糖醋鱼：将鱼切成小块状，加酒、姜汁、酱油拌匀。旺火烧热锅，下入菜油至沸，投入鱼块，炸成褐黄色，捞起沥油，锅内留少量底油，放入糖醋，小火烧至糊状，旋即放入鱼片，快速翻炒，加香油装盘，撒五香粉即成（若用小鲤鱼，可剖腹整条烧就）。其特点是外脆里酥，酸甜适口，鲜香醇美。

    南丰腐皮鱼（又称腐皮鸭子）：将蛋清和蛋黄分开打散。鱼肉剜皮去骨，先切成长条再做成鱼酱，放上鸡蛋清、食盐、葱末、味精、料酒和淀粉拌匀。豆腐皮用湿巾润潮，抹上蛋黄。将拌好的鱼料均匀地铺在豆腐皮上，卷成叠卷，放入烧旺的油锅，不时翻动，烧至淡黄色时，用漏勺捞起，稍待，再入油锅复炸，至金黄色起锅。装盘时，切成鸭子形块，加入汤料和精肉香葱搭皮逐皮。其特点是外松脆里鲜嫩，形色诱人。

    南丰炸鱼条：将鲜鱼净肉切成小长条，用食盐、味精、酱油拌匀腌渍。旺火热锅下菜油至油沸。将腌渍入味的鱼条下锅，炸至色泽金黄，捞起即可食用，其特点是：外酥里嫩，皮香肉鲜，乐口逍肠。

    南丰炖鱼头：选草鱼或熊鱼头，一劈成二片，去鳃洗净。旺火烧锅，舀入熟油，放入葱结、姜片、野山椒待佐料，炒出香味后，放进鱼头，待鱼头炒至金黄色，加清水和芋仔（或豆腐）先大火，后文火久焖，待香味焖出后，加入芝麻油、鲜辣粉即可食用。其特点是汤汁鲜香可口，鱼骨爽滑，味道特佳。

    上面只是“中国蜜桔之乡”南丰常用的鱼食菜谱，此外还有南丰明火炒鳝片、南丰荷包鲤鱼、南丰清蒸鱼等，欢迎您有机会到唐宋八大家之一曾巩的故乡来观光、旅游，缅怀先贤，品尝别具风味的南丰全鱼宴。（华夏网）