维生素与健康
一.什么是维生素(vitamin) ?
维生素，矿物质，碳水化合物，蛋白质，脂肪，水是人类赖以生存的六大营养素。
是维持人体生命活动必需的一类有机物质，也是保持人体健康的重要活性物质。维生素在体内的含量很少，但在人体生长、代谢、发育过程中却发挥着重要的作用。
是帮助食物吸收利用以及细胞的生长不可缺少的物质。
维生素的缺乏或不平衡，会导致其他营养物质不能被人体充分吸收利用
维生素的共同点
①维生素均以维生素原(维生素前体)的形式存在于食物中
②维生素不是构成机体组织和细胞的组成成分，它也不会产生能量，它的作用主要是参与机体代谢的调节
③大多数的维生素，机体不能合成或合成量不足，不能满足机体的需要，必须经常通过食物中获得
④人体对维生素的需要量很小，日需要量常以毫克(mg)或微克(ug)计算，但一旦缺乏就会引发相应的维生素缺乏症，对人体健康造成损害
维生素的特点
维生素的定义中要求维生素满足四个特点才可以称之为必需维生素：
外源性：人体自身不可合成（维生素D人体可以少量合成，但是由于较重要，仍被作为必需维生素），需要通过食物补充；
微量性：人体所需量很少，但是可以发挥巨大作用
调节性：维生素必需能够调节人体新陈代谢或能量转变；
特异性：缺乏了某种维生素后，人将呈现特有的病态。
维生素有几种
维生素A
维生素D
维生素E
维生素Ｋ
维生素C
维生素B族（B1 B2 B6 B12 烟酸 泛酸 叶酸 生物素
共１３种
维生素的分类
脂溶性维生素
维生素A
维生素D
维生素E
维生素Ｋ
水溶性维生素
维生素C
维生素B族
（B1／ B2／ B6 ／B12 烟酸／ 泛酸／ 叶酸 ／生物素）
维生素A
维生素A的生理功能
①维持一切上皮组织健全所必需
②促进生长、发育及繁殖
③构成视觉细胞内感光物质的成分。
维生素A缺乏的表现:
夜盲症
干眼症
毛囊角化症：上皮组织干燥、增生、过度角化，抵抗微生物感染的能力降低
儿童生长发育不良，骨骼成长不良，生殖功能减退
婴幼儿和儿童维生素A缺乏的患病率较高。
维生素A的免疫功能
VA轻度缺乏可增加儿童传染病，特别是腹泻和呼吸道感染。纠正VA缺乏可减少死亡率（20%-50%）。
VA维持表皮的完整性，防止微生物和病毒的黏附和穿入。缺乏VA，呼吸道上皮细胞纤毛失落，而易致感染。
哪些食物中含维生素A多?
食物
动物的肝脏，牛奶，蛋黄，鱼
蔬菜
胡萝卜，小白菜，油菜，菠菜，南瓜
水果
芒果，杏，柿子，柑橘，哈密瓜
维生素A的副作用
每天摄入3毫克维生素A，就有导致骨质疏松的危险。
长期每天摄入33毫克维生素A会使食欲不振、皮肤干燥、头发脱落、骨骼和关节疼痛，甚至引起流产。
●维生素A摄入过量可使：
1）骨质脱钙、骨脆性增加、生长受阻、长骨变粗及骨关节疼痛。
2）皮肤干燥、发痒、鳞皮、皮疹、脱皮、脱发、指（趾）甲易脆。
3）易激动、疲乏、头痛、恶心、呕吐、肌肉无力、坐立不安。
4）食欲降低、腹痛、腹泻、肝脾肿大、黄疸。
5）血液中血红蛋白和钾减少，凝血时间延长，易于出血。孕妇在妊娠早期每日大剂量摄入，娩出畸形儿相对危险度会增加。
6）饮食物中大量的类胡萝卜素，可造成皮肤变黄。
●维生素A易缺乏人群：
（1）戴隐形眼镜者；
（2）长期看电视，眼睛有不适感者；
（3）常在日光灯下者；
（4）皮肤干而粗燥者；
（5）刚动手术或有创伤者；
（6）脱发和头屑多者；
（7）牙齿不坚固者。
维生素B1
维生素B1是最早被人们提纯的维生素，1896年荷兰王国科学家伊克曼首先发现，1910年为波兰化学家丰克从米糠中提取和提纯。
维生素B1的作用
维生素B1在体内的主要作用是：
参与能量代谢，
维护正常神经生理活动，
提高心脏工作能力，
促进消化系统发挥工作，增进食欲。
维生素B1缺乏的表现
脚气病
损害神经血管系统（神经性皮炎）
哪些食物中含维生素B1多？
主要存在于种子外皮及胚芽中，谷类是主要来源，
米糠、麦麸、蛋黄、牛奶、番茄
动物的内脏，瘦肉，豆类，坚果
温馨提示：
过分加工的精米，
精面中维生素B1
几乎丧失殆尽。
维生素B2
维生素B2又叫核黄素。
主要作用是参与碳水化合物，脂肪，蛋白质的代谢过程。
共给细胞能量，维持细胞的正常生长。
参与铁的吸收，储存，转运。
●维生素B2的缺乏症
口角炎：口角湿白、口角裂开、出血、糜烂、结痂
舌炎：舌肿胀、裂纹、疼痛、萎缩、舌苔厚、部分脱落形成地图状
唇炎：嘴唇发干、裂、肿胀、出血、溃疡
眼炎：视力模糊、怕光、流泪、视力减退、眼易疲劳、角膜充血
皮肤症状：引起脂溢性皮炎，多发生在鼻翼两侧、脸颊、前额及两眉之间。男性阴囊发痒、红肿、脱屑、渗出、结痂并伴有疼痛感。女性阴部瘙痒、发炎、白带增多
继发性贫血：可出现缺铁性贫血的一系列表现
哪些食物中含维生素B2较多?
食物:
动物的内脏，奶制品，蛋类，紫菜，豆类
水果：
苹果，橙子等。
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